Kajian jenis dan konsentrasi buah terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik sirup frutty telang

Tri Rahayuningsih; Marina Revitriani; Mujianto mujianto

doi:10.21107/agrointek.v20i1.29502

Kajian jenis dan konsentrasi buah terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik sirup frutty telang

Tri Rahayuningsih, Marina Revitriani, Mujianto mujianto

Abstract

Pure telang syrup has a mild taste and is enhanced with fruit flavours, creating frutty telang syrup. Fruits like pineapple, strawberry, and mango, which grow easily in Indonesia, are used. This study aims to improve the taste of telang syrup by varying fruit types and concentrations. This approach explores the use of locally available fruits as natural flavor enhancers in functional syrup products. The study employed a Randomized Complete Block Design (RCBD) with two factors. The first factor was fruit type (J), consisting of three levels: pineapple, strawberry, and mango. The second factor was fruit concentration (K), with three levels of 30%, 40%, and 50% relative to the solution. Observed parameters included pH, antioxidant activity, viscosity, calories, and sugar content. Organoleptic tests also assessed taste, colour, aroma, and viscosity. Results showed treatment interactions only in viscosity, while other parameters were affected by individual factors. J1K1 achieved the highest taste, colour, and aroma scores, making it the most preferred among panellists. J1K1 (30% pineapple, expectation value 4.87) had pH 6.31, viscosity 6.30 cp, antioxidant activity 42.12%, sugar content 51.08, and 216.63 calories. This study offers recommendations for producing telang syrup with natural fruit flavours and supports the development of functional beverages using locally available ingredients.

Keywords

Frutty Telang Syrup; pineapple; stroberi; mango

Full Text:

PDF (Bahasa Indonesia)

References

Al-Snafi, A. E. 2016. Medicinal plants with antimicrobial activities (part 2): Plant based review. Scholars Academic Journal of Pharmacy 5(6).

Mulangsri, D. A. K. 2019. PENYULUHAN PEMBUATAN BUNGA TELANG KERING SEBAGAI SEDUHAN TEH KEPADA ANAK PANTI ASUHAN YATIM PUTRA BAITI JANNATI. Abdimas Unwahas 4(2).

Angriani, L. 2019. POTENSI EKSTRAK BUNGA TELANG (CLITORIA TERNATEA) SEBAGAI PEWARNA ALAMI LOKAL PADA BERBAGAI INDUSTRI PANGAN (The Potential of Extract Butterfly Pea Flower (Clitoria ternatea L.) as a Local Natural Dye for Various Food Industry). Canrea Journal 2(1).

Arziyah, D., L. Yusmita, and R. Wijayanti. 2022. Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan Gula Pasir. Jurnal Penelitian Dan Pengkajian Ilmiah Eksakta 1(2):105–109.

Asmawati, A., H. Sunardi, and S. Ihromi. 2019. KAJIAN PERSENTASE PENAMBAHAN GULA TERHADAP KOMPONEN MUTU SIRUP BUAH NAGA MERAH. Jurnal Agrotek UMMat 5(2):97.

Bait, Y., D. P. Umar, K. A. Mokodompit, M. Abdullah, L. W. Modanggu, and N. Usman. 2022. ANALISIS MUTU IRISAN BUAH NANAS BEKU SELAMA PENYIMPANAN. Pages 43–53 Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa. Food Science and Technology Department, Universitas Negeri Gorontalo, Gorontalo.

Betaditya, D., G. Ratna Ramadhan, Y. Puri Subardjo, F. Diah Betari, and I. Berlian Yustika. 2022. Sugar Content and Consumption of Franchise Beverages as Risk Overweight Factors. Jurnal Ilmiah Kesehatan (JIKA) 4(2):193–201.

Fadilah, I., G. Sudarmawan, A. Yana Yusyama, P. Studi Konversi Energi, J. Teknik Mesin, P. Negeri Jakarta, and J. G. A Siwabessy. 2022. Pengaruh Jarak Tempuh Sepeda Motor Terhadap Nilai Viskositas Pelumas SAE 10w-40 dengan Metode Ostwald. Page Prosiding Seminar Nasional Teknik Mesin Politeknik Negeri Jakarta.

Faradillah, N. 2017. KARAKTERISTIK PERMEN KARAMEL SUSU RENDAH KALORI DENGAN PROPORSI SUKROSA DAN GULA STEVIA (STEVIA REBAUDIANA) YANG BERBEDA. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 6(1).

Fitri, E., N. Harun, and V. Setiaries Johan. 2017. KONSENTRASI GULA DAN SARI BUAH TERHADAP KUALITAS SIRUP BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L.). JOM Faperta UR 4(1).

Fizriani, A., A. A. Quddus, and H. Hariadi. 2021. Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik pada Produk Minuman Cendol. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian 4(2):136–145.

Handito, D., E. Basuki, S. Saloko, L. Gita Dwikasari, and E. Triani. 2022. ANALISIS KOMPOSISI BUNGA TELANG (Clitoria ternatea) SEBAGAI ANTIOKSIDAN ALAMI PADA PRODUK PANGAN. Page Prosiding SAINTEK. LPPM Universitas Mataram, Mataram.

Harismah, K., S. Mutiara, A. Shofi, and N. F. Rahmawati. 2014. Pembuatan Sirup Rosella Rendah Kalori dengan Pemanis Daun Stevia (Stevia rebaudiana bertoni). Pages 44–47 Simposium Nasional Teknologi Terapan (SNTT).

Hartono, M. A. 2013. PEMANFAATAN EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI ES LILIN . Jurnal Biologi:1–15.

Haudi, H. 2021. Teknik Pengambilan Keputusan. Insan Cendekia Mandiri, Solok.

Kuswardhani, N., and N. P. Irkhana. 2025. Analisis strategi pengembangan industri sirup pokak di Probolinggo. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian 19(1):60–70.

Lumbantoruan, P., and E. Yulianti. 2016. PENGARUH SUHU TERHADAP VISKOSITAS MINYAK PELUMAS (OLI). Sainmatika 13(2):26–34.

Marpaung, A. M. 2020. Tinjauan manfaat bunga telang (clitoria ternatea l.) bagi kesehatan manusia. Journal of Functional Food and Nutraceutical 1(2):63–85.

Misto, M., T. Mulyono, and B. E. Cahyono. 2019. Determination of Sucrose Content in Sugarcane Liquids Through Angular Dispersion Angle Measurement. Jurnal ILMU DASAR 20(2):89.

Murdianto, W., and H. Syahrumsyah. 2012. PENGARUH NATRIUM BIKARBONAT TERHADAP KADAR VITAMIN C, TOTAL PADATAN TERLARUT DAN NILAI SENSORIS DARI SARI BUAH NANAS BERKARBONASI. JURNAL TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS MULAWARMAN 8(2):1–5.

Palimbong, S., and A. S. Pariama. 2020. Potensi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea Linn) sebagai Pewarna pada Produk Tape Ketan. Jurnal Sains dan Kesehatan 2(3):228–235.

Parimelazhagan, T. 2016. Pharmacological Assays of Plant-Based Natural Products. Springer International Publishing, Cham.

Purwaniati, P., A. R. Arif, and A. Yuliantini. 2020. ANALISIS KADAR ANTOSIANIN TOTAL PADA SEDIAAN BUNGA TELANG (Clitoria ternatea) DENGAN METODE pH DIFERENSIAL MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETRI VISIBLE. Jurnal Farmagazine 7(1):18–23.

Putri, M. H., P. Septiyani, W. Aryani, and E. Abriyani. 2023. Literatur Riview: Penetapan Kadar Vitamin C Pada Buah Jambu Biji, Jeruk,dan Nanas, Menggunakan Metode Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan 9(4).

Putri, M. K., R. U. Asshaumi, N. F. Rahmadani, S. I. Kurnia, S. Mayasari, R. Martatino, S. H. Budi Prastowo, and N. M. Dewi. 2024. ANALISIS NILAI KECEPATAN TERHADAP VISKOSITAS PADA FLUIDA. OPTIKA: Jurnal Pendidikan Fisika 8(1):89–96.

Rahayuningsih, T., M. Revitriani, and . Andaryati. 2023. Effect of Butterfly Pea Flower (Clitoria ternatea L.) and Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Extract on the Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Pudding. Journal of Advances in Food Science & Technology:15–25.

Rahayuningsih, T., M. Revitriani, and E. Noerhartati. 2022. Kajian suhu ekstraksi panas dan konsentrasi bunga telang kering terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik pudding. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian 16(2):285–295.

Rahayuningsih, T., M. Revitriani, E. Noerhartati, and Mujianto. 2024. Pengolahan Bunga Telang Kering Dan Sirup Bunga Telang Warga Sekitar Pondok Pesantren Cepokolimo Pacet Mojokerto. Humanism : Jurnal Pengabdian Masyarakat 4(3):315–330.

Rahmawati, D., and J. Kusnadi. 2017. PENAMBAHAN SARI BUAH MURBEI (Morus alba L) DAN GELATIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA DAN MIKROBIOLOGI YOGHURT SUSU KEDELAI. Jurnal Pangan dan Agroindustri 5(3):83–94.

Sabariman, M., E. S. Wahyuningtias, and I. N. Azni. 2022. FORMULASI JUS KURMA DAN SARI KEDELAI DALAM PEMBUATAN JUS KURMA SOYA. Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan (The Journal of Food Technology and Health) 4(1):55–66.

Satria, D., and R. E. Tarigan. 2015. ANALISIS KANDUNGAN VITAMIN C PADA BUAH STROBERI (Fragaria x ananassa Duschesne) SECARA SPEKTROFOTOMETRI ULTRAVIOLET (UV). Jurnal Farmanesia 2(1).

Sibagariang, R. D., D. N. S. Aritonang, H. P. Purba, J. R. R. Hutagalung, M. O. Sihotang, P. A. Sitanggang, R. R. Malau, F. Agustian, N. F. Simanjuntak, S. E. R. Saragih, and R. Harianja. 2022. PENGOLAHAN BUNGA TELANG (CLITORIA TERNATEA) MENJADI SIRUP DI KELURAHAN BATANG SEROSA, KABUPATEN BENGKALIS SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN UP2K PKK BATANG SEROSA. SAFARI :Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia 2(3):106–113.

Trifosa Veronica, M., I. M. B. Ilmi, and Y. Crosita Octaria. 2022. Kandungan Gula Dalam Minuman Teh Susu Dengan Topping Boba. Amerta Nutrition 6(1SP):171–176.

Trissanthi, C. M., and W. H. Susanto. 2016. PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT DAN LAMA PEMANASAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SIRUP ALANG-ALANG (Imperata cylindrica). Jurnal Pangan dan Agroindustri 4(1):180–189.

Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Yuliati, N., and E. Kurniawati. 2017. ANALISIS KADAR VITAMIN C DAN FRUKTOSA PADA BUAH MANGGA (Mangifera indica L.) VARIETAS PODANG URANG DAN PODANG LUMUT METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS. Jurnal Wiyata 4(1).