PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN SALAM TERHADAP UMUR SIMPAN BAKSO
Abstract
Full Text:
PDF (Bahasa Indonesia)References
Affandy. 2005. Pengaruh Kondisi Bahan dan Lama Ekstraksi Daun salamTerhadap Sifat Fisikokimia dan Aktivitas Antibakteri Esktrak Oleoresin Daun Daun salam. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang.
Andayani, R. 1999. Standardisasi mutu bakso sapi berdasarkan kesukaan konsumen. (Studi kasus bakso di Wilayah DKI Jakarta). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Apriandi, A. 2011. Aktivitas Antioksidan dan Komponen Bioaktif Keong Ipong-Ipong (Fasciolaria salmo). Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Petanian Bogor. Bogor.
Broto, W., 2003. Teknologi Penanganan Pascapanen Buah untuk Pasar. Agromedia Pustaka, Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 1995. Bakso Daging. SNI 01-3818-1995. Dewan Standarisasi Nasional, Jakarta
deMan. J. M. 1997. Kimia Makanan. Terjemahan: K. Panduwinata. ITB Press, Bandung.
Fellow, P.J. 1992. Food Processing Technology. New York:CRC Press
Fennema, O.R. Editor. 1996. Food Chemistry, 3rd ed. Marcel Dekker. New York
Fitri, A. 2007. Pengaruh Ekstrak Daun Salam Terhadap Karakteristik Fisik dan Umur Simpan Sosis. Skripsi. Universitas Pasundan, Bandung
Hadittama, N. 2009. Studi Penggunaan Ekstrak Bawang Putih (Allium sativum LINN) Pada Pengawetan Bakso Dengan Asam Asetat. Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Jay, J.M. 2005. Modern Food Microbiology seventh edition. Springer Science and Business media.
Kaveti, B., L. Tan, Sarnnia, T.S. Kuan dan M. Baig. 2011. Antibacterial Activity of Piper betle leaves. Int. J. Pharm. Teaching & Practise, 2 (3): 129- 132.
Mulyadi, S. 2010. Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Salam Terhadap Mutu dan Umur Simpan Baakso Ikan Patin. Skipsi. Fakultas Teknologi Pangan. Universitas Brawijaya, Malang.
Mulyani, S. 2000. Isolasi dan uji daya antibakteri minyak atsiri daun salam (Eugenia polyantha wight). Retno Sudewi
Mulyani Y, Bachtiar E, A Untung. 1999. Peranan senyawa metabolit sekunder tumbuhan mangrove terhadap infeksi bakteri Aeromonas hydrophila pada ikan mas (Cyprinus carpio L.). Jurnal Akuatika. 2013, 4 (1) 1-9
Prastawa, I.M.A.D, Wiwik S.R. dan Raditya Y. 2009. Isolasi Dan Uji Antiradikal Bebas Minyak Atsiri pada Daun Salam (Piper betle Linn) Secara Spektroskopi Ultra Violet-Tampak. Jurnal Kimia 3 (1):7-13. ISSN: 1907-9850.
Pratiwi, E. Hadiwiyoto, IS. 2007. Optimasi produksi Minyak daun salam (Syzygium polyanthum) dan identifikasi senyawa volatilnya. Dissertasi. Universitas Gajah Mada.
Purnomo, H. 1990. Kajian mutu bakso daging, bakso urat, dan bakso aci di Bogor. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Sugiharti, S. 2009. “Pengaruh Perebusan dalam Pengawet Asam Organik Terhadap Mutu Sensori dan Umur Simpan Bakso”. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Sumono A, Wulan A. 2009. Kemampuan air rebus daun salam (Eugenia polyantha w) dalam menurunkan jumlah koloni bakteri streptococcus sp. Majalah Farmasi Indonesia, 20 (3), 112-7
Syamadi, R.K. 2002. Aplikasi Penggunaan H2O2 dan Radiasi dalam Pengawetan Bakso Sapi pada Penyimpanan Suhu Kamar. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Tamal, MA, E. Abustam, L. Rahim. 2012. Kajian kualitas bakso sapi hasil rendaman dengan pengawet dari ekstrak bawang putih (Allium sativum L) secara fisikokimia dan mikrobiologi. Thesis. Universitas Hasanuddin.
Wicaksono, D.A. 2007. Pengaruh Metode Aplikasi Kitosan, Tanin, Natrium Metabisulfit dan Mix Pengawet Terhadap Umur Simpan Bakso Daging Sapi pada Suhu Ruang. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Winarno, F.G., 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
DOI
https://doi.org/10.21107/agrointek.v11i2.2890Metrics
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2017 AGROINTEK
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.