PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN  SALAM TERHADAP UMUR SIMPAN  BAKSO

Tantri Yulianti; Dewi Cakrawati

doi:10.21107/agrointek.v11i2.2890

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN SALAM TERHADAP UMUR SIMPAN BAKSO

Tantri Yulianti, Dewi Cakrawati

Abstract

Meatball was Indonesian favorite food made from meat, seasoning and additives. Meatball was perishable due to high water content and nutrition therefore to increase it shelf life there was a need to add natural preservative that have the ability to prevent the growth of microorganism. The aims of the research was to determine the effect of addition on bay leaves extract to the meatball characteristics. The research was conducted using experimental method. The independent variable was bay leave concentration, consist of four stages there were 1%, 2% and 3%. Dependent variables consist of organoleptic characteristics, microorganism using Total Plate Count method, were measure each 2 days during 6 days storage. Result showed addition of bay leave extract can extend meatball shelf life in room temperature for two days. After two days, meatball was deteriorated shown by high number of microorganisms, off-flavor, soft texture

Full Text:

PDF (Bahasa Indonesia)

References

Affandy. 2005. Pengaruh Kondisi Bahan dan Lama Ekstraksi Daun salamTerhadap Sifat Fisikokimia dan Aktivitas Antibakteri Esktrak Oleoresin Daun Daun salam. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang.

Andayani, R. 1999. Standardisasi mutu bakso sapi berdasarkan kesukaan konsumen. (Studi kasus bakso di Wilayah DKI Jakarta). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Apriandi, A. 2011. Aktivitas Antioksidan dan Komponen Bioaktif Keong Ipong-Ipong (Fasciolaria salmo). Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Petanian Bogor. Bogor.

Broto, W., 2003. Teknologi Penanganan Pascapanen Buah untuk Pasar. Agromedia Pustaka, Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 1995. Bakso Daging. SNI 01-3818-1995. Dewan Standarisasi Nasional, Jakarta

deMan. J. M. 1997. Kimia Makanan. Terjemahan: K. Panduwinata. ITB Press, Bandung.

Fellow, P.J. 1992. Food Processing Technology. New York:CRC Press

Fennema, O.R. Editor. 1996. Food Chemistry, 3rd ed. Marcel Dekker. New York

Fitri, A. 2007. Pengaruh Ekstrak Daun Salam Terhadap Karakteristik Fisik dan Umur Simpan Sosis. Skripsi. Universitas Pasundan, Bandung

Hadittama, N. 2009. Studi Penggunaan Ekstrak Bawang Putih (Allium sativum LINN) Pada Pengawetan Bakso Dengan Asam Asetat. Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Jay, J.M. 2005. Modern Food Microbiology seventh edition. Springer Science and Business media.

Kaveti, B., L. Tan, Sarnnia, T.S. Kuan dan M. Baig. 2011. Antibacterial Activity of Piper betle leaves. Int. J. Pharm. Teaching & Practise, 2 (3): 129- 132.

Mulyadi, S. 2010. Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Salam Terhadap Mutu dan Umur Simpan Baakso Ikan Patin. Skipsi. Fakultas Teknologi Pangan. Universitas Brawijaya, Malang.

Mulyani, S. 2000. Isolasi dan uji daya antibakteri minyak atsiri daun salam (Eugenia polyantha wight). Retno Sudewi

Mulyani Y, Bachtiar E, A Untung. 1999. Peranan senyawa metabolit sekunder tumbuhan mangrove terhadap infeksi bakteri Aeromonas hydrophila pada ikan mas (Cyprinus carpio L.). Jurnal Akuatika. 2013, 4 (1) 1-9

Prastawa, I.M.A.D, Wiwik S.R. dan Raditya Y. 2009. Isolasi Dan Uji Antiradikal Bebas Minyak Atsiri pada Daun Salam (Piper betle Linn) Secara Spektroskopi Ultra Violet-Tampak. Jurnal Kimia 3 (1):7-13. ISSN: 1907-9850.

Pratiwi, E. Hadiwiyoto, IS. 2007. Optimasi produksi Minyak daun salam (Syzygium polyanthum) dan identifikasi senyawa volatilnya. Dissertasi. Universitas Gajah Mada.

Purnomo, H. 1990. Kajian mutu bakso daging, bakso urat, dan bakso aci di Bogor. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Sugiharti, S. 2009. “Pengaruh Perebusan dalam Pengawet Asam Organik Terhadap Mutu Sensori dan Umur Simpan Bakso”. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Sumono A, Wulan A. 2009. Kemampuan air rebus daun salam (Eugenia polyantha w) dalam menurunkan jumlah koloni bakteri streptococcus sp. Majalah Farmasi Indonesia, 20 (3), 112-7

Syamadi, R.K. 2002. Aplikasi Penggunaan H2O2 dan Radiasi dalam Pengawetan Bakso Sapi pada Penyimpanan Suhu Kamar. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Tamal, MA, E. Abustam, L. Rahim. 2012. Kajian kualitas bakso sapi hasil rendaman dengan pengawet dari ekstrak bawang putih (Allium sativum L) secara fisikokimia dan mikrobiologi. Thesis. Universitas Hasanuddin.

Wicaksono, D.A. 2007. Pengaruh Metode Aplikasi Kitosan, Tanin, Natrium Metabisulfit dan Mix Pengawet Terhadap Umur Simpan Bakso Daging Sapi pada Suhu Ruang. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Winarno, F.G., 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta