Pengaruh kaldu jamur terhadap nilai pH, protein dan organoleptik kecap manis nira kelapa

Muhammad Rizky Ramanda; Novi Okta Saputri; Amalia Wahyuningtyas

doi:10.21107/agrointek.v18i1.16765

Pengaruh kaldu jamur terhadap nilai pH, protein dan organoleptik kecap manis nira kelapa

Muhammad Rizky Ramanda, Novi Okta Saputri, Amalia Wahyuningtyas

Abstract

Indonesia is one of the largest coconut producer countries in the world. The development of coconut products and their derivatives must be carried out to increase the selling value of processed coconut. One of its uses is to process the sap into soy sauce. Soy sauce is a fermented processed food that is generally made from black soybeans, but in this study, soy sauce will be made using coconut sap. Coconut sap soy sauce is made following with SNI 3543.1:2013. The treatments in this study were ISP (Isolate Soy Protein) with concentration of 1%, a concentration of 2%, and a concentration of 3%, and mushroom broth with concentration of 1%, a concentration of 2%, and a concentration of 3%. The analytical procedures performed were pH test, brix degree test, protein test, viscosity test, hedonic test, and duo-trio test. The test data were analyzed using ANOVA (Analysis of Variance) if there was a significant difference, further tests would be carried out using Duncan's Multiple Range Test (DMRT) with a significance level of 5%.

Keywords

Coconut sap; Isolate soy protein; Mushroom Broth

Full Text:

PDF (Bahasa Indonesia)

References

Asngad, A., Fikoeritrina, V., Primerika, W. 2015. Pemanfaatan Biji Turi Sebagai Bahan Baku Pembuatan Kecap Secara Hidrolisis dengan Menggunakan Estrak Pepaya dan Nanas. Bioeskperimen, 1(1).

Astuti, A.F., Wardani, A.K. 2016. Pengaruh Lama Fermentasi Kecap Ampas Tahu Terhadap Kualitas Fisik, Kimia dan Organoleptik. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 4(1), 72-83.

Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2019. Kategori Pangan. Dipetik Maret 20, 2022, dari Badan Pengawas Obat dan Makanan: https://jdih.pom.go.id/download/product/827/34/2019

Badan Pusat Statistik. 2021. Luas Tanaman Perkebunan Menurut Provinsi (Ribu Hektar), 2018-2021. Dipetik Juli 22, 2021, dari BPS: https://www.bps.go.id/indicator/54/131/1/luas-tanaman-perkebunan menurut-provinsi.html

Burton, J. 2018. The World Leaders In Coconut Productio. Dipetik Mei 29, 2021, dari WorldAtlas : https://www.worldatlas.com/articles/the-world-leaders-in-coconut-production.html

Katiandagho, Y., Berhimpon, S., Reo, A.R. 2017. Pengaruh Konsentrasi Asap Cair dan Lama Perendaman Terhadap Mutu Organoleptik Ikan Kayu (Katsuo-Bushi). Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 5(1).

Kuntari, W., Fitriani, A.Z. 2021. Studi Kelayakan Usaha Pengolahan Jamur Tiram Menjadi Kaldu Jamur Pada Payung Putih. Jurnal Sains Terapan : Wahana Informasi dan Alih Teknologi Pertanian, 11(2), 70-85.

Kurtanty, D., Faqih, D.M., Upa, N.P. 2018. Review Monosodium Glutamat: How To Understand It Properly. Jakarta: Primer Koperasi Ikatan Dokter Indonesia.

Lestari, P.A., Haryono, D., Murniati, K. 2020. Pendapatan dan Nilai Tambah Agroindustri Gula Kelapa Skala Rumah Tangga Di Kecamatan Sidomulyo Kabupaten Lampung Selatan. JIIA, 8(2).

Mashud, N., Matana, Y. 2015. Kelapa Genjah Sebagai Sumber Nira Untuk. Konferensi Nasional Kelapa VIII. Indonesia: Pusat Penelitian dan Pengembangan Perkebunan.

Meutia, Y.R. 2015. Standardisasi Produk Kecap Kedelai Manis Sebagai Produk Khas Indonesia. Jurnal Standardisasi, 17(2), 147-156.

Muzaifa, M., Murlida, E., Rasydiansyah, Ramadani, I.S., Rahmi, F. 2018. Karakteristik Sensori, Kimia dan Mikrobiologis Asam Drien (Durian Olahan Khas Aceh) yang Difermentasi dengan Waktu yang Berbeda. Gontor AGROTECH Science Journal, 4(1).

Ningsih, I.Y., Suryaningsih, I.B., Rachmawati, E. 2018. Pengembangan Produk Penyedap Rasa dan Tepung Jamur Tiram di Desa Penambangan dan Kelurahan Dabasah Kabupaten Bondowoso. Warta Pengabdian, 12(3), 307-313.

Praptiningsih, Y., Palupi, N.W., Lindriati, T., Wahyudi, I.M. 2017. Sifat-Sifat Seasoning Alami Jamur Merang (Volvariella volvaceae) Terfermentasi Menggunakan Tapioka Teroksidasi Sebagai Bahan Pengisi. Jurnal Agroteknologi, 11(1).

Purwandari, A.W. 2007. Kecap. Probolinggo: Bekasi Ganeca Exact.

Said, A. 2007. Pembuatan Gula Kelapa. Tasikmalaya: Ganeca Exact.

Setyaningsih, D., Apriyantono, A., Sari, M.P. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB Press.

Standar Nasional Indonesia. 2013. Standar Nasional Indonesia. Dipetik Juli 22, 2021, dari Kecap kedelai – Bagian 1: Manis: http://sispk.bsn.go.id/SNI/DetailSNI/9015

Suryono, C., Ningrum, L., Dewi, T.R. 2018. Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 kemasan dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif. Jurnal Pariwisata, 5(2).

Trihaditia, R. 2016. Penentuan Nilai Optimasi Dari Karakteristik Organoleptik Aroma dan Rasa Produk Teh Rambut Jagung dengan Penambahan Jeruk Nipis dan Madu. Jurnal Agroscience, 6(1).

Wibowo, D., Maharani, E., Eliza. 2020. Analisis Keuntungan Agroindustri Gula Kelapa Di Kecamatan Tempuling Kabupaten Indragiri Hilir. SEPA, 16(2), 172-176.

Yusasrini, N.L., Pratiwi, I.D., Wipradnyadewi, P.A. 2015. Penuntun Praktikum Evaluasi Sensori. Bali: Universitas Udayana.