Pengaruh penambahan arang aktif dengan metode steam blanching terhadap kadar kalsium oksalat dan glukomanan tepung umbi porang (Amorphophallus oncophyllus)

Malse Anggia; Ariyetti Ariyetti

doi:10.21107/agrointek.v17i3.15976

Pengaruh penambahan arang aktif dengan metode steam blanching terhadap kadar kalsium oksalat dan glukomanan tepung umbi porang (Amorphophallus oncophyllus)

Malse Anggia, Ariyetti Ariyetti

Abstract

Porang is one of the plants having high glucomannan content. Porang which glucomannan will experience problems if the porang are processed into food ingredients with the presence of oxalate compounds in the porang. This study aims to determine the effect of adding activated carbon in steamed porang tubers to decrease calcium oxalate and determine the most appropriate concentration that should be added to porang tubers to produce porang tuber flour with optimum glucomannan content. The method used was a completely randomized design (CRD) with 5 treatments (addition of activated carbon 0 %, 2 %, 4 %, 6 %, and 8 %) and 3 replications. The results showed that the yield, water content, and glucomannan content of the resulting porang flour had no significant effect. In contrast, calcium oxalate levels significantly affected the addition of activated carbon. Optimum porang flour was found in addition 6 % activated carbon with 14,79 % yield, 0,16 % calcium oxalate, and 39,01 % glucomannan content. The moisture content of porang tuber flour is 8.84 % - 10.66 % already meets SNI Standard 7939:2013.

Keywords

Activated carbon; Glucomannan; Calsium oxalate; Flour Porang

Full Text:

PDF (Bahasa Indonesia)

References

Amalia, R dan Yuliana, R. Y. S. 2013. Studi Pengaruh Proses Perendaman dan Perebusan terhadap Kandungan Kalsium Oksalat pada Umbi Senthe (Alocasia macrorrhiza (L) Schott). Teknologi Kimia dan Industri 2(3):17–23.

Aryanti, N., dan Abidin, K. Y. 2015. Ekstraksi glukomanan dari porang lokal. Jurnal Metana 11(01):21–30.

Badan Standardisasi Nasional. 2013. Umbi porang. Sni 7938-2013.

Dewi, S K., Dwiloka, B., dan, and B. E. Setiani. 2017. Pengurangan Kadar Oksalat Pada Umbi Talas Dengan Penambahan Arang Aktif Pada Metode Pengukusan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 6(2):1–4.

Diwangkari, N., R. Rahmawati, and D. Safitri. 2016. Analisis Keragaman Pada Data Hilang Dalam Rancangan Kisi Seimbang. Jurnal Gaussian 5(1):153–162.

Hadi F. dan Kurniawan. 2020. Pengaruh Pengupasan dan Waktu Perendaman pada Umbi Porang terhadap Kadar Glukomanan dan Kadar Senyawa Oksalat. Jurnal Sains dan Seni ITS 9(2):32–36.

Handayani, T., Aziz, Y, S., & Herlinasari, D. 2020. Pembuatan Dan Uji Mutu Tepung Umbi Porang ( Amorphophallus Prain) di Kecamatan Ngrayun. Jurnal Medfarm 9(1):13–22.

Kusumaningsih, T., N. J. Asrilya, S. Wulandari, D. R. T. Wardani, and K. Fatihin. 2015. Pengurangan Kadar Tanin Pada Ekstrak Stevia dengan menggunakan Karbon Aktif. ALCHEMY Jurnal Penelitian Kimia 11(1):81–89.

Nugraheni. B dan Sulistyowati, E. 2013. ANALISIS KIMIA, MAKRONUTRIEN DAN KADAR GLUKOMANAN PADA TEPUNG UMBI PORANG (Amorphophallus konjac K. Koch.) SETELAH DIHILANGKAN KALSIUM OKSLATNYA MENGGUNAKAN NaCl 10%. Repository Stifar Semarang:92–101.

Nurlela, N. Ariesta, D. S. Laksono, E. Santosa, and T. Muhandri. 2021. Characterization of glucomannan extracted from fresh porang tubers using ethanol technical grade. Molekul 16(1):1–8.

Saleh, N., Rahayuningsih, S. A., Radjit, B. S., Ginting, E., Harnowo, D., & Mejaya, I. M. J. 2015. Tanaman Porang. Page Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanamaan Pangan. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian.

Sutrisno, A. 2011. Proses penurunan kadar kalsium oksalat menggunakan penepung ”Stamp Mill” untuk pengembangan industri kecil tepung iles-iles (Amorphophallus muelleri Blume). Jurnal Pangan 20(4):331–340.

Wa ode, N., E. Darmawati, S. Suro Mardjan, and N. Khumaida. 2021. Komposisi Fisikokimia Tepung Ubi Kayu dan Mocaf dari Tiga Genotipe Ubi Kayu Hasil Pemuliaan. Jurnal Keteknikan Pertanian 8(3):97–104.

Wahyuni, K. I., Rohmah, M. K., Ambari, Y., dan Romadhon, B. K. 2020. Pemanfaatan Umbi Porang (Amorphophallus muelleri Bl) Sebagai Bahan Baku Keripik. Jurnal KARINOV 3(1):1–4.

Wardani, R. K., dan H. 2019. Pengaruh Perendaman Umbi Porang Dalam Larutan Sari Buah Belimbing Wuluh Terhadap Penurunan Kadar Kalsium Oksalat. IPTEK Journal of Proceedings Series 0(4):1–4.

Widari, N. S., and A. Rasmito. 2018. PENURUNAN KADAR KALSIUM OKSALAT PADA UMBI PORANG (AMORPHOPALLUS ONCOPHILLUS) DENGAN PROSES PEMANASAN DI DALAM LARUTAN NaCl. Jurnal Teknik Kimia 13(1):1–4.

Widarta, I. W. R., and A. A. I. S. Wiadnyani. 2019. Pengaruh Metode Pengeringan terhadap Aktivitas Antioksidan Daun Alpukat. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 8(3):80–84.

Widjanarko, S. B., and J. Megawati. 2015. Analisis metode kolorimetri dan gravimetri pengukuran kadar glukomanan pada konjak ( Amorphophallus konjac ) (Comparation between colorimetric and gravimetric methods of glucomannan analysis to konjac). Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(4):1584–1588.

Widjanarko, S., O. Bambang, E. Widyastuti, and F. I. Rozaq. 2015. Pengaruh lama penggilingan tepung porang (Amorphophallus muelleri Blume) dengan metode ball mill (cyclone separator) terhadap sifat fisik dan kimia tepung porang. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(3):867–877.