Karakteristik fisik dan daya terima biskuit dengan penambahan tepung porang dan tepung jagung sebagai pangan darurat
Abstract
Keywords
Full Text:
PDF (Bahasa Indonesia)References
Afifah, N., and E. Sholichah. 2021. Pengaruh Kemasan terhadap Masa Simpan Keripik Tortila Modifikasi Tempe dan Tepung Mocaf dengan Metode Akselerasi Berdasarkan Pendekatan Arrhenius. JURNAL PANGAN 30(2):129–136.
Anugrahati, N. A., and P. Aurielle. 2021. Pengaruh jenis dan rasio substitusi beras hitam terhadap karakteristik fisikokimia rempeyek. Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian 12(2):174–184.
Caleja, C., L. Barros, A. L. Antonio, M. B. P. P. Oliveira, and I. C. F. R. Ferreira. 2017. A comparative study between natural and synthetic antioxidants: Evaluation of their performance after incorporation into biscuits. Food Chemistry 216:342–346.
E. Hermayanti, M., N. Lailatul Rahmah, and S. Wijana. 2016. Biscuits Formulation as Alternative Product for Emergency Food. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri 5(2):107–113.
Gracia, C. C., Sugiyono, and B. Haryanto. 2009. Kajian formulasi biskuit jagung dalam rangka substitusi tepung terigu. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 20(1). 32-40.
Mustakim, Yusmarini, and Herawati, N. 2016. Pemanfaatan tepung jagung dan tepung tempe dalam pembuatan kerupuk. Jom Faperta 30(2) 1-15.
Pratama, R. I., I. Rostini, and E. Liviawaty. 2014. Karakteristik Biskuit dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Jangilus (Istiophorus Sp.). Jurnal Akuatika.5(1). 30-39
Istinganah, M., R. Rauf, and E. N. Widyaningsih. 2017. Tingkat Kekerasan dan Daya Terima Biskuit dari Campuran Tepung Jagung dan Tepung Terigu dengan Volume Air yang Proporsional. Jurnal Kesehatan 10(2):83.
Kumala, T., A. Sutrisno, and Yunianta. 2020. Glucomannan as an anti-staling agent to improve the texture value of whole wheat bread. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 475(1):012030.
Li, W., G. Li, B. Su, X. Tian, and S. Xu. 2013. Effect of Sodium Stearoyl Lactylate on Refinement of Crisp Bread and the Microstructure of Dough. Advance Journal of Food Science and Technology 5(6):682–687.
Mahirdini, S., and D. N. Afifah. 2016. Pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung porang (amorphophallus oncopphyllus) terhadap kadar protein, serat pangan, lemak, dan tingkat penerimaan biskuit. Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition) 5(1):42–49.
Mardiah, A. D., C. Y. Trisnawati, and S. Surjoseputro. 2014. Pengaruh lama penyimpanan adonan beku terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik puff pastry yang disubstitusi modified cassava flour. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. 13(1). 27-33
Paula, A. M., and A. C. Conti-Silva. 2014. Texture profile and correlation between sensory and instrumental analyses on extruded snacks. Journal of Food Engineering 121:9–14.
Zoumas, B. I. , L. E. , Armstrong, J. R. , Backstrand, W. L. , Chenoweth, P. , Chinachoti, B. P. , Klein, H. W. , Lane, K. S. , Marsh, and M. Tolvanen. 2002. High-Energy, Nutrient-Dense Emergency Relief Food Product. National Academies Press, Washington, D.C.
DOI
https://doi.org/10.21107/agrointek.v19i4.23729Metrics
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2025 Rahma Bayunita Hapsari, Gusti Ananda Syahputri, Kania Uswama

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.