Pendugaan umur simpan kerupuk amplang ikan nila dengan berbagai jenis kemasan menggunakan metode pendekatan kadar air kritis

Nur Wijayanti, Ienas Nadiya, Dian Novitasari, Laksmi Putri Ayuningtyas, Rumpoko Wicaksono

Abstract

Shelf life is an important thing to know and an indication of product safety. The shelf life of Poklahsar Bunda Madani’s tilapia fish amplang crackers is unknown. Determining the shelf life of tilapia fish amplang crakers using Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) method with critical water content and several packages to determine the appropiate type of packaging. This study aims to 1) determine the shelf life of tilapia fish amplang crackers, 2) determine the effect of various types of packaging on the shelf life of tilapia fish amplang crackers using the estimation of critical moisture content, and 3) determine the best type of packaging that can maintain the shelf life of tilapia fish amplang crackers. The results of reseach estimated the shelf life of tilapia fish amplang crackers in polypropylene plastic packaging was 179 days (5 months), with metal plastic packaging it was 266 days (8 months), and with aluminium foil it was 322 days (10 months). Products packaged in packaging with low gas, light, and water vapor permeability make the product long lasting. Based on these results, aluminium foil has the lowest permeability and being the best packaging.

Keywords

Shelf Life Estimation; Packaging; Water Content

References

Alhafif, A. 2019. Pendugaan Umur Simpan Abon Ikan Tuhuk (Marlin) dalam Berbagai Bahan Kemasan dengan Menggunakan Metode Accelerated Self-Life Testing (ASLT) Model Arrhenius. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.

AOAC. 1995. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists, Washington.

Apriliyanti, M. W., Nurdihati, A., and Ardiyansyah, M. 2020. Pendugaan Umur Simpan Jelly Kelor Instan dengan Metode Accelerated Shelf Life Test (Aslt) Model Pendekatan Kadar Air Kritis. Journal of Food Technology and Agroindustry, 2(2): 54-63.

Bell, L.N. and T.P. Labuza. 2000. Moisture Sorption Practical Aspects of Isotherm Measurement and Use(2nd ed). United States :The American Association of Cereal Chemist, Inc.

BSN. 2002. Minyak Goreng (SNI 01- 3741-2002). Badan Standar Nasional, Jakarta.

BSN. 2013. Syarat Mutu Amplang Ikan (SNI 7762: 2013). Badan Standar Nasional, Jakarta.

Fardiaz, D. 2014. Kimia Pangan. Tangerang Selatan:Universitas Terbuka.

Indriani, M., Pratama, F., and Hermanto, H. 2019. Analisis Lama Penyimpanan Kemplang Ikan Palembang yang Diproses dengan Panas dari Gelombang Mikro dan yang Digoreng. Jurnal FishtecH, 8(2): 72-78.

Juliana, R., Hasbullah, R., and Mardjan, S. S. 2020. Mdel Isoterm Penyerapan Kadar Air dan Estimasi Umur Simpan Bubuk Jahe Merah pada Berbagai Bahan Kemasan. Jurnal Keteknikan Pertanian, 8(1): 23-28.

Luciana, L., Silviana, E., Nada, D. Q., Handayani, R., Andalia, R., and Nurman, S. 2022. Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Kacang Tanah (Arachis hypogaea L) Goreng Secara Alkalimetri. Jurnal TEKSAGRO, 3(3): 17-26.

Maharani, D. M., Bintoro, N., and Rahardjo, B. 2012. Kinetika Perubahan Ketengikan (rancidity) Kacang Goreng Selama Proses Penyimpanan. Agritech, 32(1): 15- 22.

Maryati, S. 2016. Aplikasi Moisture Absorber Pada Kemasan Bioplastik Untuk Penyimpanan Tomat. Tesis. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Maulana, F. 2011. Pendugaan Umur Simpan Keripik Salak. Skripsi. Departemen Teknologi Industri Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. Bogor.

Murni, A., H. Rusmarilin, and Ridwansyah. 2017. Pendugaan Umur Simpan Kerupuk Bawang Kentang dengan Metode Akselerasi Berdasarkan Pendekatan Kadar Air Kritis. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 5(1):11–25.

Nurdjanah, S. 2020. Pengaruh Suhu dan Lama Pemanasan Saat Proses Blansing Terhadap Sifat Kimia, Fisikokimia, dan Fisik Tepung Ubi Kayu. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 17(2): 117-125.

Pakpahan, N., Kusnandar, F., and Syamsir, E. 2017. Perilaku Isotermis Sorpsi Air dan Perubahan Fisik Kerupuk Tapioka selama Penyimpanan. Disertasi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Pakpahan, N., Kusnandar, F., Syamsir, E., and Maryati, S. 2020. Pendugaan Umur Simpan Kerupuk Mentah Tapioka dalam Kemasan Plastik Polypropylene dan Low Density Polyethylene Menggunakan Metode Kadar Air Kritis. Jurnal Teknologi Pangan, 14(2): 52-62.

Pusat Data, Statistik, dan Informasi Sekretarial Jenderal Kementerian Kelautan dan Perikanan. 2022. Rilis Data Kelautan dan Perikanan Triwulan IV Tahun2022. BSRe, Jakarta.

Putranto, H. F., Asikin, A. N., and Kusumaningrum, I. 2015. Karakteritisasi Tepung Tulang Ikan Belida (Chitala sp.) Sebagai Sumber Kalsium dengan Metode Hidrolisis Protein. Ziraa"ah, 40(2005): 11–20.

Raheem, Z. 2019. Standard Test Methods for Water Vapor Transmission of Material 1. ASTM, West Conshohocken, United State.

Soekarto, ST, and Adawiyah, DR. 2012. Keterkaitan Berbagai Konsep Interaksi Air dalam Produk Pangan (Interelasi konsep interaksi air dalam makanan). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan , 23 (1): 107-107.

Sunyoto, M. 2017. Pendugaan Umur Simpan Kerupuk Ikan dalam Berbagai Jenis Kemasan dengan Metode Akselerasi Melalui Pendekatan Kadar Air Kritis. Jurnal Penelitian Pangan, 2(1): 55-63.

Syarief. R., S., Santausa, S., and Isyana. 1989. Teknologi Pengemasan Pangan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Widyamurti, N. 2018. Pemasara Pariwisata Melalui Kemasan Produk UKM Standing Pouch Berbahan Paper Metal di Era Ekonomi Kreatif. Jurnal Industri Kreatif dan Kewirausahaan, 1(1): 1-9.

Wijaya. 2014. Karakteristik Isotermis Sorpsi Air dan Umur Simpan Ledok Instan. Agritech , 34 (1): 29-35.

DOI

https://doi.org/10.21107/agrointek.v19i4.26553

Metrics

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Copyright (c) 2025 Nur Wijayanti -, Ienas Nadiya -, Dian Novitasari -, Laksmi Putri A, Rumpoko Wicaksono -

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.