Peningkatan umur simpan cabai merah dengan edible coating kitosan cangkang kerang hijau dan ekstrak sereh

Nia Kartika Putri; Mahfirotuz Zahra; Wifia Febriana; Navida Nur Kholifah; Carissa Salsabila; Yunan Kholifatuddin Sya’di

doi:10.21107/agrointek.v20i2.27524

Peningkatan umur simpan cabai merah dengan edible coating kitosan cangkang kerang hijau dan ekstrak sereh

Nia Kartika Putri, Mahfirotuz Zahra, Wifia Febriana, Navida Nur Kholifah, Carissa Salsabila, Yunan Kholifatuddin Sya’di

Abstract

Red chili is a highly perishable commodity with a short shelf life, making it prone to damage and spoilage. One effective method to extend its shelf life is by applying an edible coating made from chitosan derived from green mussel shells and lemongrass extract, both known for their antibacterial properties and ability to form a protective layer. This study aimed to assess the effectiveness of this edible coating in prolonging the shelf life of red chilies. The parameters measured included weight loss, vitamin C content, water content, total microbial count, and sensory evaluation through a hedonic quality test for texture and color based on panelist assessments. A Completely Randomized Factorial Design (CRFD) was employed, with two factors: variations in chitosan concentration and storage duration at low temperatures. Observations were made over four weeks, with weekly measurements starting from the second week. The results showed that the edible coating significantly reduced weight loss, helped maintain vitamin C content, stabilized water levels, preserved texture and color, and controlled microbial growth compared to untreated chilies. The optimal results were observed with 3% chitosan stored for four weeks, showing the lowest weight loss (2.81%), the highest vitamin C retention (181.9 mg), and minimal microbial growth (1.4 x 10⁴ CFU/g). These findings demonstrate that chitosan-based edible coatings effectively enhance the shelf life and quality of red chilies.

Keywords

Chitosan; Edible coating Lemongrass extract; Red chili pepper;

Full Text:

PDF (Bahasa Indonesia)

References

Amelia, A., Kusumiyati, K., Farida, F. 2023. Analisis Kadar Air, Susut Bobot, dan Warna (L*, a*, dan b*) pada Paprika Hijau (Capsicum annuum var Grossum) dengan Jenis Edible Coating Berbeda. Jurnal Ilmiah Pertanian, 11(2):294-301

Ababiel, A., Aminah, S., Suyanto, A. 2023. Aplikasi Edible Coating Lidah Buaya pada Jamur Tiram dan Pengaruhnya terhadap Mutu Kimia, Fisik, dan Sensoris Selama Penyimpanan. Jurnal Pangan dan Gizi, 13(2): 18-29.

Arsyi, N. Z., Nurjannah, E., Ahlina, D. N., Budiyati, E. 2018. Karakterisasi Nano Kitosan dari Cangkang Kerang Hijau dengan Metode Gelasi Ionik. Jurnal Teknologi Bahan Alam, 2(2): 106–111.

Sidik, G., Marsigit W., Syafnil2022. Pengaruh Kitosan Sebagai Edible Coating Terhadap Mutu Fisik dan Kimia Jeruk Rimau Gerga Lebong Selama Penyimpanan. Agroindustri, 12(2): 72-85.

Fauziah, S., Hasyim, U. H., Maresa, S., Purnawan, I., Hendrawati, T. Y. 2020. Pengaruh Edible Coating Aloe Vera Terhadap Daya Tahan Apel, Wortel dan Stroberi Selama Penyimpanan. Seminar Nasional Penelitian LPPM UMJ, 86–90.

Florencia, A., Putra, S. E. D., Mukti, Y. P. 2022. Chitosan from snapper fish scale waste ( Lutjanus spp.) for edible coating. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1036(1), 1–9.

Ibrahim, I., Evama, Y., Sylvia, N. 2021. Ekstrak Minyak Dari Serai Dapur (Cymbopogon Citratus) Dengan Menggunakan Metode Maserasi. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 10(2), 57.

Kurniasari, F., Sutan, S. M., Prasetyo, J. 2022. Aplikasi Edible Coating Kitosan Pada Cabai Merah Selama Penyimpanan terhadap Mutu dan Tingkat Kematangannya. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 10(2), 108–115.

Megasari, R., and Mutia, A. K. 2019. Pengaruh Lapisan Edible Coating Kitosan pada Cabai Keriting (capsicum annum l) dengan Penyimpanan Suhu Rendah. J. of Agritech Science, 3(2), 34–42.

Moniharapon, E., Nendissa, S. J., Souripet, A., Hataul, S. 2016. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Air Sereh Wangi (Cymbopogon Nardus L.) Terhadap Kualitas Tahu. Agritekno: Jurnal Teknologi Pertanian, 5(1), 13-21

Puspawati, N. M., Suirta, I. W., Bahri, S. 2016. Isolasi, Identifikasi, Serta Uji Aktivitas Antibakteri Pada Minyak Atsiri Sereh Wangi (Cymbopogon winterianus Jowitt). Jurnal Kimia, 10 (2): 219-227.

Safitri, N. L., Puspita, D. W., Junita, Sary, L. N. I., Al Adawiyah, R. R., Prihastanti, E., Suedy, S. W. A. 2022.. Pengaruh Pelapisan Nanokitosan terhadap Kualitas Cabai Rawit (Capsicum frutescens L.) pada Penyimpanan Suhu Rendah Buletin Anatomi Dan Fisiologi, 7(1): 27-34

Sembara, E.L., Yurnalis, Salihat, R.A. 2021. Aplikasi Edible Coating Pati Talas Dengan Gliserol Sebagai Plasticizer Pada Penyimpanan Cabai Merah (Capsicum Annum L.). Journal of Scientech Research and Development, 3(2), 134–145.

Sinardi, P., Wukirsari, T., Sjahrisa, A., and Wahyono, D. 2013. Pembuatan Karakteristik Dan Apikasi Kitosan dari Cangkang Kerang Hijau (Mytilus virdis Iinnaeus) Sebagai Koagulum Penjernih Air. Prosiding : Universitas Sebelas Maret. (2). 33-38.

Sitorus, R. F., Karo-Karo, T., Lubis, Z. 2014. Pengaruh konsentrasi kitosan sebagai edible coating dan lama penyimpanan terhadap mutu buah jambu biji merah. Jurnal Rekayasa Pangan Dan Pertanian, 2(1), 37–46.