Potensi tumbuhan keluak (Pangium edule Reinw) sebagai sumber antioksidan, antimikroba, dan aplikasinya dalam bidang pangan: a short review

Muhammad Yunus; Krishna Purnawan Candra; Marwati Marwati

doi:10.21107/agrointek.v18i4.20167

Potensi tumbuhan keluak (Pangium edule Reinw) sebagai sumber antioksidan, antimikroba, dan aplikasinya dalam bidang pangan: a short review

Muhammad Yunus, Krishna Purnawan Candra, Marwati Marwati

Abstract

Keluak is a multi-purpose plants whose plant part (seeds and leaves) function as herbal medicine. This narrative review aims to reveal the potential of the keluak plant as a source of antioxidants, antimicrobials and its application in the food sector. The literature search method using the Boolean technique is used by combining several keywords with the AND, OR, NOT notations from several kinds of literature, both national and international journals, published from various databases. Various potential antioxidant compounds found in seeds, leaves, keluak fruit are Vitamin E, Vitamin C, polyphenols, saponins, steroids, phenolics, tannins, flavonoids (quercetin and catechins), quinine, and β-carotene. Various bacteria whose growth can be inhibited by extracts/materials from seeds, leaves, and fruit of keluak are Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus, Morganella morganii, Microbacterium testaceum, Raoultella terigena, Salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes, Enterobacteriaceae, and viruses SARS CoV 2. Seeds and leaves of the keluak plant have the potential to be developed as antioxidant and antimicrobial agents in commercial dosage forms such as natural food preservatives that are safe to use in food ingredients and processed food products.

Keywords

Antioxidant; Antimicrobials; Keluak; Pangium;

Full Text:

PDF (Bahasa Indonesia)

References

Andarwulan, N., D. Fardiaz, G. A. Wattimena, dan K. Shetty. 1999. Antioxidant activity associated with lipid and phenolic mobilization during seed germination of Pangium edule Reinw. Journal Agriculture Food Chemical 47:3158–3163.

Arini, D. I. D. 2012. Potensi Pangi (Pangium edule Reinw) sebagai bahan pengawet alami dan prospek pengembangannya di Sulawesi Utara. Info Balai Penelitian Kehutanan Manado 2:103–114.

Arista, Y. L., Y. Witono, dan M. Fauzi. 2021. Karakteristik organoleptik, kimia, dan total mikroba pindang ikan tongkol terhadap garam dan serbuk biji picung (Pangium edule Reinw) selama penyimpanan. Jurnal Agroteknologi 15:138–157.

Ariyani, F., S. Haryati, M. Wahyuni, dan S. H. Wisudo. 2007. Penggunaan ekstrak bahan alami untuk menghambat infestasi lalat selama penjemuran ikan jambal asin. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan 2:117–127.

Asmaul, R., dan Y. Karyanto. 2022. Pemanfaatan biji picung dan garam sebagai pengawet cumi-cumi. Pages 151–159 Seminar Nasional Hasil Riset dan Pengabdian.

Ayuningsih, S. F. 2018. Pelestarian rawon nguling sebagai nilai tambah pada pengembangan wisata kuliner tradisional Indonesia. Majalah Ilmiah Bijak 14:108–126.

Balouiri, M., M. Sadiki, dan S. K. Ibnsouda. 2016. Methods for in vitro evaluating antimicrobial activity: A review. Journal of Pharmaceutical Analysis 6:71–79.

Budianto, R., H. M. Ali, dan E. Abustam. 2019. Antioxidant activities of beef sausage with addition of kluwak (Pangium edule Reinw). Journal of Animal Science 1:45–54.

Chye, F. Y., dan K. Y. Sim. 2009. Antioxidative and antibacterial activities of Pangium edule seed extracts. International Journal of Pharmacology 5:285–297.

Darmawan, C. A., D. Rosyidi, dan H. Evanuarini. 2021. Chemical characteristics of beef rawon in Malang City. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak 16:42–53.

Dewan Ketahanan Pangan. 2006. Kebijakan Umum Ketahanan Pangan 2006 – 2009. Jurnal Gizi dan Pangan 1:57–63.

Djajanti, A. D., dan M. A. Trianto. 2019. Uji aktivitas anthelmentik ekstrak etanol daun keluak (Pangium edule) terhadap cacing gelang (Ascaridia galli) secara in vitro. Jurnal Kesehatan 3.

Efendi, F. D., E. D. Purba, dan J. Kusnadi. 2020. Antibacterial activity of keluak (Pangium edule) powder crude extract using the Microwave Assisted Extraction (MAE) method. Majalah Kedokteran Sriwijaya 52:390–400.

Estiasih, T., dan E. Sofia. 2009. Stabilitas antioksidan bubuk keluak (Pangium edule Reinw) selama pengeringan dan pemasakan. Jurnal Teknologi Pertanian 10:115–122.

FAO. 2021. The State of Food and Agriculture 2021. Making agrifood systems more resilient to shocks and stresses. Rome, FAO. https://doi.org/10.4060/cb4476en

Fatem, S. M., N. Panembe, N. Kosamah, dan M. B. Buseren. 2020. Teknik pemanfaatan biji buah pohon raja (Pangium edule) sebagai bahan makanan oleh masyarakat kampung Kumurkek, Distrik Alfat, Maybrat-Papua Barat. Enviro Scienteae 16:128–139.

Hendra, M., dan M. Oktaviani. 2020. Etnobotani rempah tradisional masyarakat dayak Kenyah Umaq Jalam di Kecamatan Segah Kabupaten Berau. Jurnal Pendidikan Matematika dan IPA 11:333–344.

Heriyanto, N. M., dan E. Subiandono. 2008. Ekologi pohon kluwak/pakem (Pangium edule Reinw.) di Taman Nasional Meru Betiri, Jawa Timur. Buletin Plasma Nutfah 14:33–42.

Heruwati, E. S., L. Ismaini, dan W. Mangunwardoyo. 2009. Antibacterial test of pangium (Pangium edule Reinw) extract against the growth of fish spoilage bacteria. Indonesian Fisheries Research Journal 15:65–73.

Hidayati, P. I., H. Leondro, dan T. I. W. Kustyorini. 2016. Isolation proteolytic and lipolytic bacterias in preserved meat with cabbage lettuce (Lactucca sativa) ensiling fermentation and kepayang seed (Pangium edule Reinw). International Conference 15:165–175.

Hutasoit, H., C. F. E. Rompas, dan J. S. S. Manoppo. 2020. Potensi bioinsektisida ekstrak biji pangi (Pangium edule Reinw) dalam pengendalian hama ulat bawang daun (Spodoptera exigua Hubner). Nukleus Biosains 1:61–69.

Ismar, R., H. Y. Teruna, dan Jasril. 2016. Aktivitas toksisitas dan antibakteri metabolit sekunder ekstrak etil asetat daging biji tumbuhan keluak (Pangium edule Reinw).

Ismayanti, A. D., F. Khanifah, dan I. Rosyidah. 2019. Bakteri Coliform pada ikan mujaer (Oreochromis mossambicus) setelah pemberian ekstrak biji buah keluak (Pangium edule Reinw) sebagai pengawet alami. Jurnal Insan Cendekia 6:1–7.

Kasim, A., dan W. David. 2013. Characteristic of Pangium edule Reinw as food preservative from different geographical sites. Asia Pasific Journal of Sustainable Agriculture Food dan Energy 1:6–9.

Kusmarwati, A., dan N. Indriati. 2008. Daya hambat ekstrak bahan aktif biji Picung (Pangium edule Reinw.) terhadap pertumbuhan bakteri penghasil histamin. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan 3:29–36.

Liberati, A., D. G. Altman, J. Tetzlaff, C. Mulrow, P. C. Gøtzsche, J. P. A. Ioannidis, M. Clarke, P. J. Devereaux, J. Kleijnen, dan D. Moher. 2009. The PRISMA statement for reporting systematic reviews and meta-analyses of studies that evaluate healthcare interventions: explanation and elaboration. British Medical Journal 339:1–27.

Lim, Y. P., S. F. Pang, M. M. Yusoff, dan J. Gimbun. 2019. Correlation between the antioxidant, total flavonoid and total phenolic content of Phaleria macrocarpa fruit extract. International Journal of Recent Technology and Engineering 8:38–42.

Listyorini, K. I., H. D. Kusumaningrum, dan H. N. Lioe. 2021. Antifungal activity and major bioactive compounds of water extract of Pangium edule seed against Aspergillus flavus. International Journal of Food Science 2021:1–11.

Makagansa, C., C. F. Mamuaja, dan L. C. Mandey. 2015. Kajian Aktivitas Anti-Bakteri Ekstrak Biji Pangi (Pangium edule Reinw) terhadap Staphylococcus Aureus, Bacillus Cereus, Pseudomonas Aeruginosa dan Escherichia coli secara in vitro. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan 3:16–25.

Mamuaja, C. F., dan F. Lumoindong. 2017. Aktiivitas antimikroba ekstrak biji keluak (Pangium edule Reinw) sebagai bahan pengawetan alami bakso ikan tuna. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 20:592–601.

Mandey, G. F. S. Z., W. Bodhi, dan G. Citraningtyas. 2014. Pengaruh infusa daun kepayang (Pangium edule Reinw) terhadap penurunan kadar kolesterol darah tikus putih jantan galur wistar (Rattus norvegicus). Jurnal Ilmiah Farmasi 3:51–56.

Mangunwardoyo, W., L. Ismaini, dan E. S. Heruwati. 2008. Analisis senyawa bio aktif dari ekstrak bui picung (Pangium edule Reinw) segar. Berita Biologi 9:259–264.

Mapanawang, A. L., dan H. I. Elim. 2019. Pangi leaf (Pangium edule Reinw) herbal medicine: A marvelous candidate for the prominent HIV herbal medicine. Science Nature 2:97–104.

Mariyana, H. Santoso, dan H. Zayadi. 2019. Pengaruh biji picung muda (Pangium edule Reinw) sebagai pengawet ikan nila merah (Oreochromis niloticus). e-Jurnal Ilmiah Sains Alami (Known Nature) 1:26–31.

Masri, M., D. Engga Maretha, dan S. Tridesianti. 2021. A healthy Indonesia tradisional food against Methicillin Resistant Staphylococcus aureus Bacteria (MRSA). Journal of Biology Education 4:188–194.

Membalik, V., Y. W. George, A. Rahman, dan A. Asman. 2019. Antifungal activities of Pangium edule Reinw seed extracts inhibit the growth of aspergillus flavus, producer of aflatoxins, through the in-vitro test. International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research 10:2718–2722.

Moher, D., A. Liberati, J. Tetzlaff, dan D. G. Altman. 2009. Preferred reporting items for systematic reviews and meta-analyses: The PRISMA statement. British Medical Journal 339:1–8.

Molyneux, P. 2004. The use of the Stable Free Radical Diphenylpicryl- Hydrazyl (DPPH) for estimating antioxidant activity. Songklanakarin Journal Science Technology 26:211–219.

Muchsiri, M., Suyatno, Alhanannasir, S. Agustini, dan Y. A. Kurniawan. 2021. Efektivitas antimikroba bubuk biji kepayang (Pangium edule Reinw .) sebagai pengawet alami cuko pempek. Jurnal Dinamika Penelitian Industri 32:95–101.

Munandar, A., F. R. Indaryanto, H. N. Prestisia, dan N. Muhdani. 2017. Potensi ekstrak daun picung (Pangium edule) sebagai bahan pemingsan ikan nila (Oreochromis niloticus) pada transportasi sistem kering. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan 6:107–114.

Nahat, P. M., T. P. Muljati, dan Nurcholis. 2017. Kandungan asam sianida dan aktivitas antioksidan pada keluak (Pangium edule reinw) setelah proses perebusan. E-journal analisis kesehatan 6:1–14.

Paramitasari, T., A. H. Mukaromah, dan F. A. Wardoyo. 2020. Efektivitas biji keluak (Pangium edule) sebagai bahan pengawet alami ditinjau dari profil protein udang (Panaeus sp.) berbasis SDS-PAGE. Jurnal Labora Medika 4:32–37.

Patabang, I., S. Kasim, dan P. Taba. 2019. Sintetis nanopartikel perak menggunakan ekstrak daun keluak (Pangium edule Reinw) sebagai bioreduktor dan uji aktivitasnya sebagai antioksidan. Jurnal Ilmu Alam dan Lingkungan 10:42–50.

Patriani, P., H. Hafid, E. Mirwandhono, T. H. Wahyuni, U. Hasanah, N. L. Apsari, dan N. Ginting. 2020. Physical quality characteristics of lamb meat using Pangium edule extract at different storage times. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 454:1–6.

Pinta, W. A. Lolo, dan P. V. Y. Yamlean. 2017. Identifikasi kandungan fitokimia dan uji kadar hambat minimum dan kadar bunuh minimum ekstrak etanol daun pangi (Pangium edule Reinw. Ex Blume) terhadap pertumbuhan bakteri Escherichia coli. Jurnal Ilmiah Farmasi 6:260–267.

Ramadhani, E., C. Fiffah, dan R. Hilma. 2013. Optimalisasi penggunaan biji kluwak (Pangium edule Reinw) terhadap mutu ikan patin jambal siam (Pangasius sucthi) segar selama penyimpanan pada suhu kamar. Jurnal Photon 3:63–74.

Rohana, H. Stevani, dan R. Dewi. 2019. Formulasi sediaan hand sanitizer dari ekstrak biji Pangi (Pangium edule Reinw). Media Farmasi 15:197–204.

Sailah, I., S. G. Tumilaar, L. T. Lombogia, I. Celik, dan T. E. Tallei. 2021. Molecular docking and dynamics simulations study of selected phytoconstituents of “pangi” (Pangium edule Reinw) leaf as anti-sars-cov-2. Philippine Journal of Science 150:925–937.

Sakul, G., H. Simbala, dan G. Rundengan. 2020. Uji daya hanbat ekstrak etanol daun pangi (Pangium edule Reinw . ex Blume) Terhadap bakteri Staphylococcus aureus , Escherichia coli dan Pseudomonas aeruginosa. Jurnal Pharmacon 9:275–283.

Sangi, M., M. R. J. Runtuwene, H. E. I. Simbala, dan V. M. A. Makang. 2008. Analisis fitokimia tumbuhan obat di Kabupaten Minahasa Utara. Chemistry Progress 1:47–53.

Santoso, M., T. Yamaguchi, T. Matoba, dan H. Takamura. 2014. Effects of pit fermentation and thermal cooking process on the antioxidant activity and components of Pangium edule seeds. Journal of Cookery Science Japan 47:202–213.

Sari, L., dan S. A. Hadikusumo. 2003. Daya racun ekstraktif kulit kayu picung terhadap rayap kayu kering Cryptotermes cynocephalus Light. Jurnal Ilmu & Teknologi Kayu Tropis 2:16–20.

Sari, R., dan Suhartati. 2015. Pangi (Pangium edule Reinw) sebagai tanaman serbaguna dan sumber pangan. info teknis eboni (balai penelitian kehutanan) Makassar 12:23–37.

Sayuti, K., dan R. Yenrina. 2015. Antioksidan, alami dan sintetis. First edition. Andarwulan University press, Padang.

Sebaugh, J. L. 2011. Guidelines for accurate EC50/IC50 estimation. Pharmaceutical Statistics 10:128–134.

Simanjuntak, I. N., R. A. Repi, E. M. Moko, M. N. Tanor, dan D. J. J. Rayer. 2020. Potensi ekstrak biji pangi (Pangium edule Reinw) sebagai pengawet alami pada ikan mujair (Oreochromis mossambicus). Journal Fullerene Of Chemistry 5:117–123.

Sirenden, M. T., M. M. Seylatuw, M. K. Anggraeni, dan M. Rahardjo. 2018. Pemanfaatan tepung daging buah keluak (Pangium edule Reinw) dalam pembuatan danish pastry. Prosiding Konser Karya Ilmiah Tingkat Nasional:11–15.

Siswanto. 2010. Systematic review sebagai metode penelitian untuk mensintasis hasil-hasil penelitian (Sebuah pengantar). Buletin Penelitian Sistem Kesehatan 13:326–333.

Sukaryo. 2016. Pengaruh Waktu ekstraksi dalam pengambilan tanin dari keluak (Pangium edule Reinw) menggunakan pelarut etanol 70%. Jurnal Neo Teknika 2:37–40.

Surianti, Irnayani, dan T. D. Hardianingsih. 2020. Sistem produksi, pengolahan hasil dan pemasaran pangi di Kabupaten Soppeng. Jurnal Ilmiah METANSI 3:16–22.

Syahbirin, G., I. Batubara, T. Setiawati, dan L. Nulhakim. 2007. Senyawa aktif daun picung (Pangium edule Reinw) sebagai insektisida botani terhadap ulat grayak (Spodoptera litura F) (Lepidoptera: noctuidae). Pages 56–66 Prosiding Simposium Nasional Kimis Bahan Alam XV.

Tumilaar, S. G., F. Fatimawali, N. J. Niode, Y. Effendi, R. Idroes, A. A. Adam, A. Rakib, T. Bin Emran, dan T. E. Tallei. 2021. The Potential of leaf extract of Pangium edule Reinw as HIV-1 protease inhibitor: A Computational biology approach. Journal of Applied Pharmaceutical Science 11:101–110.

Wardani, R. K., M. Putri, Yurananda, D. A. Nurjanah, dan R. A. Susidarti. 2020. Revealing the potential of kluwak (Pangium edule Reinw) as natural antioxidants and senescence inhibitors. Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia 19:189–196.

Warnasih, S., dan U. Hasanah. 2018a. Phytochemical characterization and tannin test from keluak (Pangium edule Reinw). Journal Of Science Innovare 01:44–49.

Warnasih, S., dan U. Hasanah. 2018b. Ekstraksi warna dari keluak (Pangium edule Reinw) menggunakan berbagai pelarut. Jurnal Ilmiah Ilmu Dasar dan Lingkungan Hidup 18:40–48.

Widiastuti, T. C., N. Z. W. Kiromah, dan Ledianasari. 2017. Identifikasi etnobotani tanaman obat yang dimanfaatkan oleh masyarakat kecamatan sempor Kabupaten Kebumen. Jurnal Ilmiah Kesehatan Keperawatan 13:99–106.

Wikaningtyas, P., dan E. Y. Sukandar. 2016. The antibacterial activity of selected plants towards resistant bacteria isolated from clinical specimens. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine 6:16–19