Optimasi edible film dari pati singkong dan gelatin tulang ayam dengan penambahan ekstrak andaliman

Annatasya Risqa Erde; Elisa Julianti; Hotnida Sinaga

doi:10.21107/agrointek.v16i4.13580

Optimasi edible film dari pati singkong dan gelatin tulang ayam dengan penambahan ekstrak andaliman

Annatasya Risqa Erde, Elisa Julianti, Hotnida Sinaga

Abstract

Biodegradable and environmentally friendly edible films can maintain product quality, replace the use of plastic packaging, and reduce the environmental pollution. This research utilized cassava starch, chicken bone gelatin, and andaliman extract as the ingredients of edible films. The aim of this research was to optimization the best edible film formulation through the physical (brightness, water vapor transmission rate, and thickness), mechanical (tensile strength and elongation), microbiology (inhibition of S. aureus and E. coli), and chemical (antioxidant) characteristics of edible film. The method used in this research was the Response Surface Methodology-Box Behnken Design (RSM-BBD) with Design Expert v.12 software. There were 3 factors used a minimum and maximum limit, namely cassava starch (2-4 %), chicken bone gelatin (2-4 %), and andaliman extract (3-6 %). The response variable optimization resulted in a new formula with a percentage of 4 % cassava starch, 3.879 % chicken bone gelatin, and 6% andaliman extract with a desirability level of 0.820.

Keywords

Andaliman extract; Cassava starch; Chicken bone gelatin; Edible film; Optimization

Full Text:

PDF (Bahasa Indonesia)

References

Akesowan, A. 2010. Quality Characteristics Of Light Pork Burgers Fortified With Soy Protein Isolate. Food Science and Biotechnology, 19(5), 1143–1149.

Amaliya, R.R., Putri, W.D.R. 2014. Karakterisasi Edible Film Dari Pati Jagung Dengan Penambahan Filtrat Kunyit Putih Sebagai Antibakteri. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3), 43–53.

Asmoro, N.W., Handayani, C.B., Afriyanti, Hanggara, B., Nugroho, B. 2018. Karakteristik Fisik Edible Film Dari Gelatin Limbah Tulang Ayam Dengan Perbedaan Konsentrasi Plasticizer. Prosiding Seminar Nasional 5th FP, 146–153.

Asmudrono, S.W., Sompie, M., Siswosubroto, S.E., Kalele, J.A.D. 2019. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Gelatin Ceker Ayam Kampung Terhadap Karakteristik Fisik Edible Film. Zootec, 39(1), 64–70.

Astuti, A.D. 2016. Penerapan Kantong Plastik Berbayar Sebagai Upaya Mereduksi Penggunaan Kantong Plastik. Jurnal Litbang,XII(1), 32–40.

Bourtoom, T. 2008. Edible Films And Coatings: Characteristics And Properties. International Food Research Journal, 15(3), 1–12.

Chakka, A.K., Muhammed, A., Sakhare, P.Z., Bhaskar, N. 2017. Poultry processing waste as an alternative source for mammalian gelatin: extraction and characterization of gelatin from chicken feet using food grade acids. Waste and Biomass Valorization, 8(8), pp.2583-2593.

Daniela, C. 2020. Pengaruh Penambahan Ekstrak Andaliman Terhadap Masa Simpan Nugget Tempe. Jurnal Riset Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 1, 16–21.

Dewi, R., Rahmi, R., Nasrun, N. 2021. Perbaikan Sifat Mekanik Dan Laju Transmisi Uap Air Edible Film Bioplastik Menggunakan Minyak Sawit Dan Plasticizer Gliserol Berbasis Pati Sagu. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 8(1), 61.https://doi.org/10.29103/jtku.v10i1.4177

Effendi, M. 2020. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Buah Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) Dengan Metode DPPH. Herbal Medicine Journal, 3(2), 30–36.

Fera, M., Nurkholik. 2018. Kualitas Fisik Edible Film Yang Diproduksi Dari Kombinasi Gelatin Kulit Domba Dan Agar (Gracilaria sp). Journal of Food and Life Sciences, 2(1), 45–56. https://jfls.ub.ac.id/index.php/jfls/article/view/47

Garcia, P.S., Eiras Grossmann, M. V., Yamashita, F., Mali, S., Dall’Antonia, L. H., Barreto, W.J. 2011. Citric Acid As Multifunctional Agent In Blowing Films Of Starch/PBAT. Quimica Nova, 34(9), 1507–1510. https://doi.org/10.1590/S0100-40422011000900005

Han, J.W., Ruiz-Garcia, L., Qian, J.P., Yang, X.T. 2018. Food Packaging: A Comprehensive Review and Future Trends. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 17(4), 1–18. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12343

Huda, W.N., Atmaka, W., Nurhartadi, E. 2013. Kajian Karakteristik Fisik Dan Kimia Gelatin Ekstrak Tulang Kaki Ayam (Gallus Gallus Bankiva) Dengan Variasi Lama Perendaman Dan Konsentrasi Asam. Jurnal Teknosains Pangan, 2(3), 70-75.

Intandiana, S., Dawam, A.H., Denny, Y.R., Firman, R. 2019. Pengaruh Karakteristik Bioplastik Pati Singkong Dan Selulosa Mikrokristalin Terhadap Sifat Mekanik Dan Hidrofobisitas. Jurnal Kimia dan Pendidikan, 4(2), 185–194. https://doi.org/10.30870/educhemia.v4i2.5953

Kaewphan, N., Gheewala, S.H. 2013. Greenhouse Gas Evaluation And Market Opportunity Of Bioplastic Bags From Cassava In Thailand. Journal of Sustainable Energy & Environment, 4, 15–19.

Kusumawati, D.H., Putri, W.D.R. 2013. Karakteristik Fisik Dan Kimia Edible Film Pati Jagung Yang Diinkorporasi Dengan Perasan Temu Hitam. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 1(1), 90–100. http://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/9

Mashami, R.A. 2021. Pelatihan Pengolahan Sampah Anorganik di Kelurahan Sasake. Intan Cendekia: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(1), 48–54.

Masri, P. 2017. Uji Aktivitas Antioksidan Senyawa Alkaloid dari Ekstrak Etanol Buah Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) Dengan Metode DPPH. Universitas Sumatera Utara.

Merisiyanto, G., Mawarani, J. 2013. Pengembangan Plastik Photobiodegradable Berbahan Dasar Umbi Ubi Jalar. Jurnal Teknik Pomits, 2(1), 107–111.

Miksusanti, Herlina, Masril, K.I. 2013. Antibacterial and Antioxidant of Uwi (Dioscorea Alata L) Starch Edible Film Incorporated with Ginger Essential Oil. International Journal of Bioscience, Biochemistry, and Bioinformatics, 3(4), 354–356. https://doi.org/10.7763/IJBBB.2013.V3.230

Miskiyah, Juniawati, Iriani, E.S. 2015. Potensi Edible Film Antimikroba Sebagai Pengawet Daging. Buletin Peternakan, 39(2), 129–141.

Mulyadi, A.F., Pulungan, M.H., Qayyum, N. 2016. Pembuatan Edible Film Maizena Dan Uji Aktifitas Antibakteri (Kajian Konsentrasi Gliserol Dan Ekstrak Daun Beluntas (Pluchea Indica L.)). Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri, 5(3), 149–158. https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.12868

Muzafri, A., Julianti, E.,Rusmarilin, H. 2018. The Extraction Of Antimicrobials Component Of Andaliman (Zanthoxylum Acanthopodium DC.) And Its Application On Catfish (Pangasius Sutchi) Fillet. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 122(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/122/1/012089

Muzafri, Al. 2016. Ekstraksi Komponen Antimikroba Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) dan Aplikasinya pada Fillet Ikan Patin (Pangasius sutchi). Universitas Sumatera Utara.

Napitupulu, R.F. 2018. Analisis Usahatani Dan Pemasaran Andaliman ( Zanthoxylum Acanthopodium DC.) (Kasus: Hasil Produksi Nagori Raya Huluan, Kec. Dolok Masagal, Kab. Simalungun).

Nuansa, M., Agustini, T., Susanto, E. 2017. Karakteristik Dan Aktivitas Antioksidan Edible Film Dari Refined Karaginan Dengan Penambahan Minyak Atsiri. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 6(1), 54–62.

Nugroho, A., Basito, Baskara, K. 2013. Kajian Pembuatan Edible Film Tapioka Dengan Pengaruh Penambahan Pektin Beberapa Jenis Kulit Pisang Terhadap Karakteristik Fisik Dan Mekanik. J. Teknosains Pangan, 2(1), 73–79. www.ilmupangan.fp.uns.ac.id

Pangesti, A.D., Rahim, A., Hutomo, G.S. 2014. Karakteristik Fisik , Mekanik Dan Sensoris Edible Film Dari Pati Talas Pada Berbagai Konsentrasi Asam Palmitat. E-J. Agrotekbis, 2(6), 604–610.

Pratiwi, R., Rahayu, D., Barliana, M.I. 2016. Pemanfaatan Selulosa Dari Limbah Jerami Padi (Oryza sativa) Sebagai Bahan Bioplastik. Indonesian Journal of Pharmaceutical Science and Technology, 3(3), 83. https://doi.org/10.15416/ijpst.v3i3.9406

Purba, S.T., Sinaga, D.P. 2017. Evaluasi Potensi Ekstrak Tumbuhan Andaliman (Zanthoxylum Acanthopodium) Sebagai Potensi Imunostimulan Pada Tikus (Rattus Norvegiccus L.). Prosiding Seminar Nasional III Biologi Dan Pembelajarannya, September, 221–227.

Putra, D.R.M. 2013. Formulasi Edible Film Sebagai Antibacterial Active Packaging Dengan Penambahan Ekstrak Daun Jati (Tectona Grandis) (Kajian Proporsi Pati Tapioka Dan Suhu Pengeringan Edible Film). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.

Rahayu, W.P., Nurjanah, S., Komalasari, E. 2018. Escherichia coli: Patogenitas, Analisis, dan Kajian Risiko. IPB Press.

Rienoviar, Heliawati, L., Khoiriyah, A. 2019. Aktivitas Antioksidan Dan Identifikasi Senyawa Aktif Dalam Ekstrak Buah Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.). Journal of Agro-Based Industry, 36(2), 124–130.

Salazar, M., Vongsangnak, W., Panagiotou, G., Andersen, M.R., Nielsen, J. 2009. Uncovering Transcriptional Regulation Of Glycerol Metabolism In Aspergilli Through Genome-Wide Gene Expression Data Analysis. Mol Genet Genomics, 282(6), 571–586.

Saleh, F.H., Nugroho, A.Y., Juliantama, M.R. 2017. Pembuatan Edible Film Dari Pati Singkong Sebagai Pengemas Makanan. Teknoin, 23(1), 43–48. https://doi.org/10.20885/teknoin.vol23.iss1.art5

Saputro, B.W., Dewi, E.N., Susanto, E. 2017. Karakteristik Edible Film Dari Campuran Tepung Semirefined Karaginan Dengan Penambahan Tepung Tapioka Dan Gliserol. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 6(2), 1–6.

Sari, R.P., Wulandari, S.T., Wardhani, D.H. 2013. Pengaruh Penambahan Ekstrak Bawang Putih (Allium Sativum) Terhadap Karakterisik Edible Film Pati Ganyong (Canna Edulis Kerr.). Jurnal Teknologi Kimia Dan Industri, 2(3), 82–87.

Setiani, W., Sudiarti, T., Rahmidar, L. 2013. Preparasi Dan Karakterisasi Edible Film Dari Poliblend Pati Sukun-Kitosan. Jurnal Kimia VALENSI, 3(2). https://doi.org/10.15408/jkv.v3i2.506

Sitompul, A.J.W.S., Zubaidah, E. 2017. Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Plasticizer Terhadap Sifat Fisik Edible Film Kolang Kaling (Arenga pinnata). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(1), 13–25.

Souza, B.W.S., Cerquiera, M.A., Teixeira, J.A., Vicente, A.A. 2010. The Use Of Electric Fields For Edible Coatings And Films Development And Production: A Review. Food Engineering Reviews, 2(4), 244–255.

Warkoyo, Rahardjo, B., Marseno, D. W., Karyadi, J.N.W. 2014. Sifat Fisik, Mekanik Dan Barrier Edible Film Berbasis Pati Umbi Kimpul (Xanthosoma Sagittifolium) Yang Diinkorporasi Dengan Kalium Sorbat. Agritech, 34(1), 72–81.

Windyasmara, L., Pertiwiningrum, A., Erwanto, Y., Asmoro, N.W., Afriyanti. 2019. Kualitas Fisik Antimicrobial Edible Film (AmEF) dengan Ekstrak Daun Teh (Camellia sinensis) dari Gelatin Limbah Tulang Ayam. Jurnal Ilmu Peternakan Dan Veteriner Tropis (Journal of Tropical Animal and Veterinary Science), 9(1), 6–11.

Yulianti, R., Ginting, E. 2012. Perbedaan Karakteristik Fisik Edible Film Dari Umbi-Umbian Yang Dibuat Dengan Penambahan Plasticizer. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan, 31(2), 131–136.

Zuwanna, I., Fitriani, Meilina, H. 2017. Pengemas Makanan Ramah Lingkungan , Berbasis Limbah Cair Tahu ( Whey ) Sebagai Edible Film. Prosiding Seminar Nasional Pascasarjana (SNP) Unsyiah, 77–87.