Optimasi formula dan karakterisasi dodol buah salak dengan tepung singkong termodifikasi sebagai bahan pengisi
Abstract
Keywords
Full Text:
PDF (Bahasa Indonesia)References
Anihouvi, V., Ayernor, G., Hounhouigan, J. 2011. Response surface methodology for optimizing the fermentation conditions during the processing of cassava fish (Pseudotolithus sp) into Lanhouin. International Journal of Engineering Science and Technology, 3(9), 7085–7095.
Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2013. Informasi Kandungan Gizi Pangan Jajanan Anak Sekolah. Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya, BPOM Jakarta.
Badan Pusat Statistik. 2020. Produksi Buah-Buahan Menurut Kabupaten/Kota dan Jenis Tanaman di Provinsi Jawa Tengah, 2018 dan 2019. BPS-Statistik Pertanian Hortikultura SPH-TBF.
Badan Standarisasi Nasional. 1992. Dodol SNI 01-2986-1992. Badan Standarisai Nasional.
Badan Standarisasi Nasional. 1996. Dodol Nangka SNI 01-4295-1996. Badan Standarisai Nasional.
Basito, B. 2009. Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik pada Pembuatan Dodol yang Disubtitusi dengan Wortel (Daucus carota, Linn). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 2(2), 104–111. https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.12882
Choriah, L. 2015. Perbedaan Daya Tarik (Tensile Strength) dan Daya Terima Dodol yang Dibuat dari Tepung Rumput Laut dan Bubur Rumput Laut. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Ilma, N. 2012. Studi Pembuatan Dodol Buah Dengen (Dillenia serrata Thunb). Universitas Hasanuddin.
Juliarti, E., Alfaizah, I. 2013. Optimasi Penambahan Nutrien terhadap Kadar Protein Pada Fermentasi Padat Kulit Umbi Ubi Kayu Menggunakan Response Surface Methods (RSM). Jurnal Teknologi Kimia Dan Industri, 1(1), 25–32.
Larasati, D. 2016. Perbandingan Tepung Beras Ketan Putih (Ci asem) dengan Tepung Beras Ketan Hitam (Setail) dan Konsentrasi Buah Murbei (Morus nigra L.) Terhadap Karakteristik Opak Ketan Hitam. Universitas Pasundan.
Mahmud, M., Hermana, H. 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Persatuan Ahli Gizi Indonesia.
Mawarni, S., Yuwono, S. 2018. Pengaruh Lama Pemasakan dan Konsentrasi Karagenan. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 6(2), 33–41.
Mulyani, T., Djajati, S., Rahayu, L. 2015. Pembuatan Cookies Bekatul (Kajian Proporsi Tepung Bekatul dan Tepung Mocaf) dengan Penambahan Margarin. Jurnal Rekapangan, 9(2), 1–8.
Murtiningrum, M., Gino, N. 2011. Penggunaan Bahan Pengisi dalam Perbaikan Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Dodol Buah Merah (Pandanus conoideus L ) sebagai Sumber Β-Karoten. Agritech, 31(1), 14–20.
Nasaruddin, F., Chin, N.L., Yusof, Y.A. 2012. Effect of Processing on Instrumental Textural Properties of Traditional Dodol Using Back Extrusion. International Journal of Food Properties, 15(3), 495–506. https://doi.org/10.1080/10942912.2010.491932
Normasari, Y. 2010. Kajian Penggunaan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) sebagai Subtitusi Terigu yang Difortifikasi dengan Tepung Kacang Hijau dan Prediksi Umur Simpan Cookies. Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Nurhayati, J., Widowati, S., Kusumaningrum, H. 2014. Komposisi Kimia dan Kristalinitas Tepung Pisang Termodifikasi secara Fermentasi Spontan dan Siklus Pemanasan Bertekenan-Pendinginan. Agritech, 34(2), 147–150.
Permata, R., Leni, H., Ela, T. 2015. Kajian Perbandingan Bahan Baku dan Bahan Pengisi dengan Perbandingan Sukrosa dan Glukosa Terhadap Karakteristik Soft Candy Salak Bongkok (Salacca edulis. Reinw cv. Bongkok). Pasundan Food Technology Journal, 1(1), 1–18.
Pradipta, I. 2011. Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Snack Bars Tempe dengan Penambahan Salak Pondoh Kering. Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Raissi, S., Farsani, R. 2009. Statistical Process Optimization through Multi-Response Surface Methodology. World Academy of Science Engineering and Technology, 3(3), 247–251.
Saleh, M., Mohammad, J., Ahmed, M., Nor, H., Qamar, U., Siti, Z., Salima, S. 2018. Salacca zalacca: A Short Review of the Palm Botany, Pharmacological Uses and Phytochemistry. Asian Pacific Journal of Tropical Medicine, 11(12), 645–652. https://doi.org/10.4103/1995-7645.248321
Salim, E. 2011. Mengolah Singkong Menjadi Tepung Mocaf Bisnis Produk Alternatif Pengganti Terigu. Lily Publisher.
Simatupang, D., Raswen, E., Akhyar, A. 2016. Evaluasi Mutu Dodol dengan Variasi Penambahan Buah Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) dan Gula Pasir. JOM Faperta, 3(2), 1–12.
Suri, A. 2018. Optimasi dan Analisis Kuantitatif Deskriptif Jelly Drink Carica Rendah Kalori. Universitas Jenderal Soedirman.
DOI
https://doi.org/10.21107/agrointek.v17i1.11766Metrics
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Warsono El Kiyat, Indah Nuraeni, Bela Iji Pamungkas, Nur Wijayanti, Santi Dwi Astuti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.