Aplikasi edible coating pati garut (Maranta arundinacea) pada apel (Malus sylvestris) potong dengan penambahan jeruk nipis dan daun mint

Faizal Junianto, Harto Widodo, Nanik Suhartatik, Merkuria Karyantina

Abstract

An edible coating is a thin layer of hydrocolloid materials such as polysaccharides, polypeptides, lipids, and composites. Apples are one of the fruits that often undergo minimal processing, such as slicing. Cut apples are susceptible to damage, which can lead to rapid browning, to slow this reaction, an edible coating can be applied. This study aimed to determine the quality of apple slices after being treated with an edible coating made from arrowroot starch with lime juice and mint leaf during storage. This study used a Completely Randomised Design with two factors: storage time (0, 2, 4, and 6 days) and the concentration of lime juice and mint leaf. The results showed that adding lime juice and mint leaf did not significantly affect water content, vitamin C, and weight loss of apple slices, while the longer the storage, the more damaged the sliced apples were. Weight loss, antioxidant activity, total phenols, vitamin C, and total aerobic bacteria decreased during storage. The treatment of adding 13% lime juice and 10% mint leaves was able to suppress the total number of bacteria to 5.77 log 10 CFU / g at a shelf life of 6 days. The treatment of adding mint leaves and lime extract was able to inhibit damage to sliced apples for 6 days of storage

Keywords

Sliced apple; edible coating; lime juice; mint leaves

References

Afriyanti, C. Budi Handayani, and R. Widyastuti. 2021. Aplikasi Antimicrobial Edible Coating Pati Garut dengan Penambahan Ekstrak Sereh Pada Buah Strawberry. Journal of Food and Agricultural Product 1(1):34–40.

Amanah, I., and N. Aznam. 2016. Penentuan kadar total fenol dan uji aktivitas antioksidan kombinasi ekstrak sarang semut (Myrmecodia pendens merr. & l.m. Perry) dan ekstrak kencur (Kaempferia galanga linn.) Dengan metode β-carotene bleaching. J. Kimia Dasar 21(3):1–9.

AOAC. 2005. Prosedur Penetapan Uji Proksimat. Journal of Chemical Information and Modeling 12 Suppl 1(9):1–29.

Aprillia, D., and W. H. Susanto. 2014. Pembuatan sari apel ( Malus sylvestris Mill ) dengan ekstraksi metode osmosis ( kajian varietas apel dan lama osmosis ). Jurnal Pangan dan Agroindustri 2(1):86–96.

Astuti, C B., E. Yuliastuti, A. Mustofa, N. Suhartatik, and I. Bagas Aditya. 2021. Pemanfaatan daun mint (Menta piperita) sebagai antimikroba alami untuk menghambat pertumbuhan patogen pada jus buah alpukat. Jurnal Teknologi Industri Pertanian 15(3):728–735.

Berlian, Z., A. Fatiqin, and E. Agustina. 2016. Penggunaan perasan jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dalam menghambat bakteri Escherichia coli pada bahan pangan. Bioilmi: Jurnal Pendidikan 2(1).

Faridah, D. N., D. Fardiaz, N. Andarwulan, and T. C. Sunarti. 2010. Perubahan struktur pati garut (Maranta arundinaceae) sebagai akibat modifikasi hidrolisis asam, pemotongan titik percabangan dan siklus pemanasan-pendinginan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 21(2):135–142.

Fauziah, D., Sumartini, and A. Asgar. 2016. Pengaruh Suhu Penyimpanan dan Jenis Kemasan Serta Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Tomat (Solanum lycopersicum L.) Organik. Jurnal Teknologi Pangan 11(30):1–42.

Fauziati, F., Y. Adiningsih, and A. Priatni. 2016. Pemanfaatan Stearin Kelapa Sawit sebagai Edible Coating Buah Jeruk. Jurnal Riset Teknologi Industri 10(1):64–69.

Hadiwijaya, Y., K. Kusumiyati, and A. A. Munawar. 2020. Prediksi total padatan terlarut buah melon golden (Cucumis melo L.) menggunakan vis-swnirs dan analisis multivariat. Jurnal Penelitian Saintek 25(2):103–114.

Hesthiati, E., A. R. Kumalasari, W. Rawiniwati, and sukartono G. S. Inkorena. 2023. Penggunaan Beberapa Jenis Pati sebagai Edible Coating Untuk Memperpanjang Umur Simpan Buah Belimbing ( Averrhoa Carambola L .). Seminar Nasional Dies Natalis UNS 7(1):997–1008.

Hidayah, N., D. Ratnasari, and Y. Setyaningrum. 2022. Agar-agar Jeruk Nipis Terhadap Obesitas Sentral Ibu rumah Tangga Dukuh Tapen Ngrandu Geyer Grobogan. Jurnal Perawat 7(1):1–13.

Hikmatyar, E. P., N. A. Utama, and C. K. Setiawan. (n.d.). Kajian Berbagai Minyak Atsiri dalam Edible Coating Berbasis CMC Sebagai Antibakteri Fresh-Cut Apel Manalagi ( Malus sylvestris Mill ).

Hozeimah. 2018. Kajian Penambahan Minyak Atsiri Temulawak (Curucumma xhantorizza R.) pada Edible Coating Berbasis Pati Ubi Jalar Terhadap Kualitas Buah Stroberi (Fragraria ananassa) Selama Penyimpanan. Departemen of Food Technology UMM.

Ivakdalam, L. M., and Z. Rehena. 2020. Pengaruh Rendaman Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) terhadap Kandungan Vitamin C dan pH Minuman Infused Water. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan 12(2):344–349.

Jacob, M. B. 1998. The Chemical Analysis of Food and Food Product.

Kandida, I., M. Tari, and A. Fatiqin. 2023. Effectiveness of the Combination of Green Betel Leaf Extract (Piper betle) and Mint Leaf (Mentha piperita) as Antibacterials against Streptococcus mutans. Bioactivities 1(1):32–38.

Laga, S., S. Sutanto, F. Fatmawati, Abd. Halik, and A. C. A. Sheyoputri. 2021. Penggunaan Edible Coating Dalam Pengawaten Buah Kelengkeng Dimocarpus longan Lour. Jurnal Ilmiah Ecosystem 21(2):374–382.

Lestari, D., and S. Fatimah. 2021. Pengaruh Penambahan Ekstrak Kecambah dan Kadar Gula Pasir Terhadap Karakteristik Nata De Soya dari Limbah Cair Tahu. Reka Buana : Jurnal Ilmiah Teknik Sipil dan Teknik Kimia 6(2):112–119.

Lystia, A. I. 2018. Aplikasi Edible Coating Pati Singkong (Manihot utilissima Pohl.) Dengan Variasi Air Perasan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia S.) Pada Buah Potong Apel Manalagi (Mallus sylvestris Mill.). Universitas Atma Jaya Yogyakarta.

Mahardani, O. T., and L. Yuanita. 2021. Efek Metode Pengolahan Dan Penyimpanan Terhadap Kadar Senyawa Fenolik Dan Aktivitas Antioksidan. Unesa Journal of Chemistry 10(1):64–78.

Maulina, D. 2012a. Teknik Budidaya Tanaman Rempah dan Penyegar (Daun Mint). Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh.

Mawardi, R. F., N. Suhartatik, and M. Karyantina. 2023. The Effectiveness of Edible Coating Aloe Vera ( Aloe vera chinensis L . ) in Inhibiting Enzymatic Browning on Sliced Apples. JITIPARI(2):203–212.

Mbowa, I., B. Sabtu, G. E. M. Malelak, H. U. Padu, M. Program, S. Peternakan, F. Peternakan, U. N. Cendana, F. Peternakan, and U. N. Cendana. 2023. PENAMBAHAN PERASAN JERUK NIPIS DAN JAHE SERTA KOMBINASINYA TERHADAP KUALITAS KIMIA SE ’ I DAGING KAMBING. Jurnal Nukleus Peternakan 2022(105):Vol. 10 No. 1 : 43-49.

Monica, S. 2017. PENINGKATAN MASA SIMPAN BUAH STROBERI (Fragaria vesca) DENGAN PEMBERIAN EDIBLE COATING DARI PATI BATANG AREN (Arenga pinnata) DAN SARI JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia). Universitas atma jaya jogjakarta 1(2):274–282.

Mukti, Y. P., B. P. W. E. Mahata, and C. M. Erawati. 2024. Pemanfaatan Pektin Limbah Kulit Nangka (Artocarpus heterophyllus) Sebagai Bahan Baku Edible Coating pada Apel Potong. Keluwih: Jurnal Sains dan Teknologi 4(2):73–80.

Muthia, R., R. Saputri, and S. A. Verawati. 2019. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Kulit Buah Mundar (Garcinia forbesii King.) Menggunakan Metode DPPH (2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazil). Jurnal Pharmascience 6(1):74.

Napitupulu. 2013. Kajian Beberapa Bahan Penunda Kematangan Terhadap Mutu Buah Pisang Barangan Selama Penyimpanan ( Assessment On Several Materials of Delayed Ripening On the Quality of Barangan Banana During Storage ). Jurnal Hortikultura 23(3):263–275.

Razak, A., A. Djamal, and G. Revilla. 2013. Uji Daya Hambat Air Perasan Buah Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia s.) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus Aureus Secara In Vitro. Jurnal Kesehatan Andalas 2(1):05.

Salaria, M., R. K. Sadawarti, and A. Verma. 2022. Post-harvest Studies Employing Composite Herbal Edible Coating Based on Chitosan, Aloe vera and Mint Leaf Extract on Sponge Gourd (Luffa cylindrica L.) Fruits. Annals of Agri Bio Research 27(2):191–195.

Sudarmadji, S. 1997. Prosedure Analisa untuk analisa bahan pangan dan pertanian, edisi ketiga. Univeritas Negeri Yogyakarta:55–58.

Suhartatik, N., A. Mustofa, B. C. Astuti, E. Y. E.S., and I. Mufadilah. 2022. Pemanfaatan Beberapa Varietas Jeruk Sebagai Antimikroba Alami pada Saus Kacang Cilok. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian 11(1):18–24.

Suwarno, L. H., T. I. P. Suseno, and I. Kuswardani. 2022. (The Influence of Packaging and Storage Condition on Antioxidant Activity, Physicochemical Properties, Microbiologic, and Organoleptic of Beras Kencur from White Rice Variety Jasmine). Journal of Food Technology and Nutrition 21(1):63–73.

Sembara, E. L. Yurnalis, and Rera Aga Salihat. 2021. Aplikasi Edible Coating Pati Talas Dengan Gliserol Sebagai Plasticizer Pada Penyimpanan Cabai Merah (Capsicum Annum L.). Journal of Scientech Research and Development 3(2):134–145.

Wijoyo, A., F. Sinung Pranata, and P. Kianto Atmodjo. 2014. Karakterisasi Sifat-Sifat Fisik dan Mekanik Edible Film Pati Ganyong (Canna edulis Kerr.) Physical and Mechanical Characteristics of Edible Film from Ganyong Starch (Canna edulis Kerr.) IX(3):155–162.

Winarti, C., N. Richana, D. Mangunwidjaja, and C. T. Sunarti. 2014. Pengaruh lama hidrolisis asam terhadap karakteristik fisiko-kimia pati garut. Jurnal Teknologi Industri Pertanian 24(3):218–225.

Yunita, M., Y. Hendrawan, and R. Yulianingsih. 2015. Analisis Kuantitatif Mikrobiologi Pada Makanan Penerbangan (Aerofood ACS) Garuda Indonesia. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem 3(3):237–248.

DOI

https://doi.org/10.21107/agrointek.v19i4.27761

Metrics

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Bookmark and Share


Copyright (c) 2025 Merkuria Karyantina

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.