ANALISIS FINANSIAL PADA PRODUKSI ROTI TAWAR MENGGUNAKAN SUBSTITUSI TEPUNG UWI UNGU (Dioscorea alata L. var purpurea)

Mohammad Osidani Aji Wijaya; Banun Diyah Probowati; Umi Purwandari

doi:10.21107/rekayasa.v6i2.2090

ANALISIS FINANSIAL PADA PRODUKSI ROTI TAWAR MENGGUNAKAN SUBSTITUSI TEPUNG UWI UNGU (Dioscorea alata L. var purpurea)

Mohammad Osidani Aji Wijaya, Banun Diyah Probowati, Umi Purwandari

Abstract

Roti tawar merupakan makanan yang populer, dengan bahan utama tepung terigu. Pembuatan roti tawar dengan pencampuran tepung uwi ungu sebagai bahan substitusi diharapkan menjadi satu inovasi produk baru, mengurangi penggunaan tepung terigu, meningkatkan penggunaan tepung lokal, dan menambah manfaat fungsional. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji analisis finansial berdasarkan NPV, IRR, B/C ratio, BEP, PBP, dan sensitivitas. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah metode full costing yang digunakan untuk penentuan harga pokok produksi. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah tepung terigu, tepung uwi ungu, gula, mentega, susu skim, gum arab, ragi, beaker bonus, garam, dan air. Hasil dari penelitian ini adalah NPV sebesar Rp 29.636.521,00, IRR sebesar 15 %, B/C ratio sebesar 1,11509, PBP sebesar 4,17 tahun, BEP sebesar 4.469 unit dan sensitivitas pada saat harga bahan naik 15 %, serta penurunan harga jual produk sebesar Rp 500,00. Kesimpulan dari penelitian ini adalah usaha pembuatan roti tawar uwi ungu layak untuk dilakukan.

Keywords

uwi ungu; roti tawar; kelayakan usaha;

Full Text:

PDF

References

Anonimous. 2012. Studi kelayakan bisnis.[online].http://id.wikipedia.org/wiki/Studi_kelayakan_bisnis.

Diakses: 03 Maret 2012.

Astawan. 2006. Kandungan serat dan gizi pada roti ungguli mi dan nasi.[online].http://www.gizi.net/cgibin/berita/fullnews.cgi?newsid1087532236,16801. Diakses: 03

Maret 2012.

Hamid A. 2012. Analisis sensitivitas. [online].http://abdulhamidbmx.blogspot.com/2012/05/analisi- sensitivitas. html. Diakses: 10 Juni 2012.

Husnan S. 1984. Studi kelayakan proyek. Badan Penerbit Fakultas Ekonomi UGM/BPFE. Yogyakarta.

Li P, Huang C, Yang M, Wang C. 2011. Textural and sensory properties 1 of salted noodles containing purple yam flour. Food Res Int. Accepted manuscript.

Noche CF, Cantre DV, Flores FP. 2011. Effect of pretreatment and geometry on the thermophysical properties of raw ubi (Dioscorea alata L. var purpurea). Philippine Sci Letters 4 (1): 40-45.

Pangalila J. 2008. Faktor dalam membuat roti.[online]. http://www.dianacahya.com/2008/05/18/faktor- dalam-membuat-roti/. Diakses 03 Maret 2012.

Prawiranegara D. 1996. Daftar komposisi bahan makanan. dalam Printa YD. 2010. Karakteristik beberapa umbi uwi (Dioscorea spp.) dan kajian potensi kadar inulinnya. Tesis. Fakultas Teknologi Industri, Universitas Pembangunan Nasional Veteran.

Putriyana TD. 2008. Analisis biaya dan profitabilitas produksi roti pada Bella Bakery Di Pondok Gede, Bekasi. [skripsi]. Bogor: IPB.

Standar Nasional Indonesia (SNI). 1995. Info standar: no 01-3840-1995.

Sunaryo. 1985. Tepung terigu. [online].http://id.wikipedia.org/wiki/Tepung. Diakses 03 Maret 2012. Suparmanto DF. 2011. Perhitungan metode garis lurus.

[online].http://dendyfreddy.wordpress.com/2011/02/01/perhitungan-penyusutan-metode-garis-lurus. Diakses 03 maret 2012.

Wasono SD. 2004. Analisis manajemen pengendalian mutu pada industri kecil roti (Studi kasus di Mayan Excellent Bakery, Kota Depok). [skripsi]. Bogor: IPB.

Yuniar DP. 2010. Karakteristik beberapa umbi uwi (Dioscorea spp.) dan kajian porensi kadar inulinnya. [skripsi]. Surabaya: Universitas Pembangunan Nasional Veteran.