Pengaruh Penambahan Natrium Benzoat dan Suhu Penyimpan Terhadap Mutu Minuman Herbal Cabe Jamu Cair

Millatul Ulya; Nadiyah Ferah Aronika; Khoirul Hidayat

doi:10.21107/rekayasa.v13i1.5385

Pengaruh Penambahan Natrium Benzoat dan Suhu Penyimpan Terhadap Mutu Minuman Herbal Cabe Jamu Cair

Millatul Ulya, Nadiyah Ferah Aronika, Khoirul Hidayat

Abstract

Minuman herbal cabe jamu cair merupakan inovasi produk baru yang masih perlu dikaji tentang metode pengawetannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi natrium benzoat dan suhu penyimpanan terhadap mutu minuman herbal cabe jamu cair. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu pengaruh konsentrasi natrium benzoat (0 ppm, 200 ppm, 300 ppm) dan suhu penyimpanan (35 dan 45 °C). Hasil analysis of variance menunjukkan konsentrasi natrium benzoat berpengaruh nyata (P kurang dari 0,05) terhadap total padatan terlarut (TPT), warna dan total mikroba. Suhu penyimpanan berpengaruh nyata (Pkurang dari 0,05) terhadap total padatan terlarut (TPT), warna, dan total mikroba. Interaksi antara konsentrasi natrium benzoat dan suhu penyimpanan berpengaruh nyata (P kurang dari 0,05) terhadap total padatan terlarut (TPT).

Kata Kunci: Cabe jamu, natrium benzoat, suhu penyimpanan, mutu

Effect of Sodium Benzonate Addition and Storage Temperature on Quality of Piper Retrofractum Vahl Liquid Herbal Drink

ABSTRACT
Piper retrofractum vahl liquid herbal drink is an innovation of new products need to research about the method. This research aims to determine the effect of sodium benzoate addition and storage temperature on quality of piper retrofractum vahl liquid herbal drink. The design used in this study was a completely randomized design (CRD) with 2 factors, namely the effect of sodium benzoate concentration (0 ppm, 200 ppm, 300 ppm) and storage temperature (35°C and 45°C). The results analysis of variance shows that the concentration of sodium benzoate has a significant effect (P less than 0.05) on total dissolved solids (TDS), color and total microbes. Storage temperature has a significant effect (P less than 0.05) on total dissolved solids (TDS), color and total microbes. The interaction between sodium benzoate concentration and storage temperature was a significant effect (P less than 0.05) to total dissolved solids (TDS).
Keywords: piper retrofractum vahl, sodium benzoate, storage temperature, quality .

Keywords

Cabe jamu; natrium benzoat; suhu penyimpanan; mutu

Full Text:

PDF

References

[AOAC] Association of Official Analytical Chemistry. 1995. Official Methods of Analysis 932.12 Solids (Soluble) in Fruits and Fruit Products. Virginia.

[AOAC] Association of Official Analytical Chemistry. 1995. Official Methods of Analysis 981.12 pH of Acidified Foods. Virginia.

Badan Standardisasi Nasional Indonesia. 1995. Bahan Tambahan Pangan.

Estiasih, T., Putri, W dan Widyastuti, E. 2015. Komponen Minor dan Bahan Tambah Pangan. Jakarta: PT. Bumi Aksara.

Evizal, R. 2013. Status Fitofarmaka dan Perkembangan Agroteknologi Cabe Jawa (Piper Retrofractum Vahl.). Jurnal Agrotropika. 18(1):34-40.

Fardiaz, S. 1989. Mikrobiologi Pangan PUA Pangan dan Gizi. Bogor: IPB

Farikha, N.I., Amam, C dan Widowati, E. 2013. Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Bahan Penstabil Alami Terhadap Karakteristik Fisikokimia Sari Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Selama Penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan. 2(1):30-39.

Hutching, John B. 1999. Food Color and Appearance. 2nd ed. Maryland: Aspen Publisher, Inc.

Khurniyati, M. dan Teti, E. 2015. Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat dan Kondisi Pasteurisasi (Suhu dana Waktu) Terhadap Karakteristik Minuman Sari Apel Berbagai Varietas: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(2):523-529.

Mailoa, M. 2012. Pengaruh Natrium Benzoat dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Selai Gandaria. Jurnal EKOSAINS. 1(1):21-27.

Mu’tamar, M.F.F., Ulya, M., dan Hidayat, K., 2019. “Product development of black Piper retrofractum Vahl tea (black PrV tea),” in IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci.

Pujihastuti, D. 2007. Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat Terhadapp Umur Simpan Minuman Beraroma Apel. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Rahasti, H. 2008. Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat Terhadap Perubahan Mutu Pikel Jahe (Zingiber Officinale) Selama Penyimpanan. [Skripsi]. Departemn Teknologi Industri Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Zuchri, A. 2008. Habitus dan Pencirian Tanaman Cabe Jamu (Piper retrofractum Vahl.) Spesifik Madura. AGROVIGOR. 1(1):39-45.