Refining Used Cooking Oil Using Tapioca Starch (Manihot esculenta) and Lime (Citrus aurantifolia)

Fitri Hadiah; Rona Alisya; Della Fitriyani

doi:10.21107/rekayasa.v17i3.27560

Refining Used Cooking Oil Using Tapioca Starch (Manihot esculenta) and Lime (Citrus aurantifolia)

Fitri Hadiah, Rona Alisya, Della Fitriyani

Abstract

Used cooking oil is cooking oil that has been used multiple times, leading to decreased in quality. This decline in quality occurs due to the degradation of the cooking oil's components. The community, especially traders, prefers to use used cooking oil or reuse cooking oil multiple times because it is more profitable than using fresh cooking oil. Using this used cooking oil can cause cholesterol issues in the body. This research aims to refine used cooking oil using carbon-rich tapioca starch and antioxidant-rich lime which is expected to restore the quality of used cooking oil. This research uses the experimental method by varying the mass of the adsorbent, specifically the ratio of tapioca starch mass at 5%, 10%, and 15%, and the lime mass ratio at 5%, 10%, 15%, and 20%. The used cooking oil refining process was conducted by mixing used cooking oil and adsorbents for one hour at a speed of 200 rpm and then allowed to stand for 2 days. This research aims to study the effect of the amount of tapioca starch and lime as adsorbents on the viscosity, density, and acid number of refined used cooking oil. The optimal use of adsorbent is 20% tapioca starch and 10% lime, resulting in a density of 0.9760 g/cm³, viscosity of 18.9452, and an acid number of 2.8719 mg KOH/gram oil.

Full Text:

PDF

References

Arlofa, Nina., Budi, B. S., Abdillah, M., & Fimansyah, W. (2021) Pembuatan Sabun Mandi Padat dari Minyak Jelantah. Jurnal Chemtech, 7(1), 17-21. https://e-jurnal.lppmunsera.org/index.php/Chemtech/article/view/3398.

Aydın, S., Sayin, U., Sezer, M. Ö., & Sayar, S. (2021). Antioxidant efficiency of citrus peels on oxidative stability during repetitive deep‐fat frying: Evaluation with EPR and conventional methods. Journal of Food Processing and Preservation, 45(7), e15584. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.15584.

Berghuis, N. T., Farida, A., Afifa, S., Aurora, M., Eusebes, B., & Putri, S. (2022). Refining and Analysis of Cooking Oil (Waste Cooking Oil) Using Rice with The Batch Method. Helium: Journal of Science and Applied Chemistry, 2(2), 45-52. https://journal.unpak.ac.id/index.php/he_jsac/article/view/6202.

Busyairi, M., Za’im Muttaqin, A., Meicahyanti, I., & Saryadi, S. (2020). Potensi Minyak Jelantah Sebagai Biodiesel dan Pengaruh Katalis Serta Waktu Reaksi Terhadap Kualitas Biodiesel Melalui Proses Transesterifikasi. Jurnal Serambi Engineering, 5(2). https://mail.ojs.serambimekkah.ac.id/index.php/jse/article/view/1920.

Cahyati, E. D., & Pujaningtyas, L. (2018). Pembuatan Biodiesel ari Minyak Goreng Bekas Dengan Proses Transesterifikasi Menggunakan Katalis KOH. (Diploma Thesis, Intitut Teknologi Sepuluh November) https://repository.its.ac.id/44870/.

Fadilah, I. (29 Oktober 2022). Harga Minyak Goreng Turun! Cek Daftar Bimoli hinggaTropical di Sini. Berita detikfinance. https://finance.detik.com/berita-ekonomi-bisnis/d-6375952/harga-minyak-goreng-turun-cek-daftar-bimoli-hingga-tropical-di-sini.

Hadiah, F., Meliasari, T., & Heryanto, H. (2020). Pemurnian Minyak Jelantah dengan Menggunakan Adsorben Serbuk Biji Kelor Tanpa Karbonisasi dan Bentonit. Jurnal Teknik Kimia, 26(1), 27-36. http://ejournal.ft.unsri.ac.id/index.php/JTK/article/view/92.

Hartono, R., Denny, Y. R., Ramdhani, D. S., Assaat, L. D., Priakbar, A. W., & Ribawa, W. H. (2023). Pembuatan biodiesel dengan reaktor bersirkulasi sederhana menggunakan katalis KOH. Jurnal Teknologi, 15(1), 123-132. https://jurnal.umj.ac.id/index.php/jurtek/article/view/14400.

Hwang, Hong-sik & Moser, Jill. (2016). Oxidative Stability and Shelf Life of Foods Containing Oils and Fats: Oxidative Stability and Shelf Life of FryingOils and Fried Foods. Edible: Amsterdam: Elsevier, 251-285. https://doi.org/10.1016/B978-1-63067-056-6.00007-0.

Ibnu, Q. A., Adryan, H. D., & Hirzy, H. (2022). Pemanfaatan Kulit Pisang sebagai Penjernihan Minyak Jelantah Solusi untuk Kelangkaan Minyak Goreng bagi Masyarakat. Jurnal Esabi (Jurnal Edukasi dan Sains Biologi), 4(2), 1-8. https://esabi.bunghatta.ac.id/index.php/esabi/article/view/32.

Jayanti, Ulpa, Dasir & Idealistuti. (2017). Kajian Penggunaan Tepung TapiokaDari Berbagai Varietas Ubi Kayu (Manihot Esculenta Crantz.) Dan Jenis Ikan Terhadap Sifat Sensori Pempek. Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan, 6(1), 59-62. https://doi.org/10.32502/jedb.v6i1.633.

Kementerian Pertanian Direktorat Jenderal. 2022. Kontribusi Minyak Kelapa Sawit Indonesia Mengatasi Krisis Pangan Global. https://ditjenbun.pertanian.go.id/kontribusi-minyak-kelapa-sawit-indonesia-mengatasi-krisis-pangan-global/.

Masyithah, C., Aritonang, B., & Gultom, E. (2018). Pembuatan Arang Aktif Dari Limbah Kulit Durian Sebagai Adsorben Pada Minyak Goreng Bekas Untuk Menurunkan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Peroksida. Jurnal Kimia Saintek Dan Pendidikan, 2(2), 66-75. http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/KIMIA/article/view/397.

Milah, Afrohul. (2019). Pengaruh Lama Perendaman Jahe Gajah (Zingiber officinale Rosc.) terhadap Bilangan Peroksida pada Minyak Jelantah. (Diploma Thesis, Universitas Muhammadiyah Surabaya) https://repository.um-surabaya.ac.id/5014/.

Nasir, M. (2020) Perbandingan Kualitas Minyak Sawit Bermerk dan Minyak Kelapa Menggunakan Parameter Viskositas dan Indeks Bias Sainstek: Jurnal Sains dan Teknologi, 12(2), 36-43. https://scholar.archive.org/work/qgzvbscjs5dxzdulvlot22kchy/access/wayback/http://ecampus.iainbatusangkar.ac.id/ojs/index.php/sainstek/article/download/2470/1851.

Permata, A. N., Kurniawati, A., & Lukiati, B. (2018). Screening Fitokimia, Aktivitas Antioksidan dan Antimikroba Pada Buah Jeruk Lemon (Citrus limon) dan Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia). Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 3(1), 64-76. https://e-jurnal.stikes-isfi.ac.id/index.php/JIIS/article/view/126/117

Pratiwi, S. S., & Ferdiansyah, F. (2015). Review Artikel: Kandungan Dan Aktivitas Farmakologi Jeruk. Jurnal Farmaka, 1-8. http://jurnal.unpad.ac.id/farmaka/article/downloadSuppFile/12964/962.

Qory, D. R. A., Ginting, Z., Bahri, S., & Bahri, S. (2021). Pemurnian Minyak Jelantah Menggunakan Karbon Aktif dari Biji Salak (Salacca Zalacca) Sebagai Adsorben Alami Dengan Aktivator H2SO4. Jurnal Teknologi Kimia, 10(2), 26-36. https://ojs.unimal.ac.id/jtk/article/view/4727.

Samangun, T., Nasrun, D., & Iskandar, T. (2017). Pemurnian Minyak Jelantah Menggunakan Arang Aktif Dari Sekam Padi. eUREKA : Jurnal Penelitian Teknik Sipil dan Teknik Kimia, 1(2), 1-7. https://publikasi.unitri.ac.id/index.php/teknik/article/view/898.

Sani, Lina Puspitasari. (2017). Pemanfaatan Pemberian Ampas Nanas (Ananas comosus L.Merr) dalam Pengolahan Minyak Jelantah Menjadi Minyak Segar. (Diploma Thesis, Universitas Muhammadiyah Surabaya) https://repository.um-surabaya.ac.id/456/.

Sasongko, A., & Legahati, N. (2020). Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat dan Daya Ultrasonik pada Produksi Oligosakarida dari Biji Salacca zalacca dengan Metode Ultrasonic Assisted Acid Hydrolysis (UAAH). Seminar Nasional Inovasi Teknologi Terapan Politeknik Negeri Balikpapan. https://jurnal.poltekba.ac.id/index.php/prosiding/article/view/1048/652.

Samangun, T., Nasrun, D., & Iskandar, T. (2017). Pemurnian minyak jelantah menggunakan arang aktif dari sekam padi. Eureka: Jurnal Penelitian Teknik Sipil Dan Teknik Kimia, 1(2). https://publikasi.unitri.ac.id/index.php/teknik/article/view/898.

Sugiharta, S., Nia Yuniarsih, Dadan Ridwanuloh. 2021. Evaluasi Pemurnian Minyak Jelantah Menggunakan Carbon Active Resin Coated Powder Berdasarkan Kadar Asam Lemak Bebas. Jurnal Buana Farma, 1(2), 15-22. https://journal.ubpkarawang.ac.id/mahasiswa/index.php/buanafarma/article/view/107/77.

Susilo, J., Purnama, S. J., & Suyudi, S. D. (2023). Tepung Tapioka, Kentang, dan Jagung sebagai Purifikasi Minyak Goreng Bekas (Kajian Kadar Malondealdehid, Asam Lemak Bebas, dan Tingkat Kekeruhan). Indonesia Journal of Pharmacy and Natural Product, 6(2), 117-125. https://jurnal.unw.ac.id/index.php/ijpnp/article/view/2294/2043.

Warsito, G. A., & Miftahul, J. (2013). Analisis Pengaruh Massa Jenis terhadap Kualitas Minyak Goreng Kelapa Sawit Menggunakan Alat Ukur Massa Jenis dan Akuisisinya pada Komputer. Prosiding semirata FMIPA, Universitas Lampung, hal, 35. https://www.academia.edu/36065198/Analisis_Pengaruh_Massa_Jenis_terhadap_Kualitas_Minyak_Goreng_Kelapa_Sawit_Menggunakan_Alat_Ukur_Massa_Jenis_dan_Akuisisinya_pada_Komputer.

Waluyo, U., Ramadhani, A., Suryadinata, A., & Cundari, L. (2020). Review: Penjernihan Minyak Goreng Bekas Menggunakan Berbagai Jenis Adsorben Alami. Jurnal Teknik Kimia, 26(2), 70-79. https://ejournal.ft.unsri.ac.id/index.php/JTK/article/view/85.

Widodo, H., Adhani, L., Solihatun, S., Prastya, M., & Annisa, A. (2020). Pemanfaatan Minyak Cengkeh Sebagai Antioksidan Alami Untuk Menurunkan Bilangan Peroksida Pada Produk Minyak Goreng. Jurnal Penelitian Dan Karya Ilmiah Lembaga Penelitian Universitas Trisakti, 5(1), 77-90. https://e-journal.trisakti.ac.id/index.php/lemlit/article/view/6432.

Wulandari, W. T., & Dewi, R. (2018). Selulosa dari ampas tebu sebagai adsorben pada minyak bekas penggorengan. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia, 4(3), 332-339. https://bestjournal.untad.ac.id/index.php/kovalen/article/view/10920.

Yustinah & Rosdiana. (2014). Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat Terhadap Penurunan Bilangan Asam Dan Kepekatan Warna Minyak Jelantah Melalui Proses Adsorpsi. Media Neliti, 27-35. https://media.neliti.com/media/publications/108384-ID-pengaruh-konsentrasi-asam-sitrat-terhada.pdf.