Beras Analog: Solusi Tepat Guna Olahan dari Jagung, Labu Kuning dan  Kulit Pisang

Reni Herawati; Siti Faizah; Bingar Bimantara; Supriyanto Supriyanto

doi:10.21107/rekayasa.v15i3.14490

Beras Analog: Solusi Tepat Guna Olahan dari Jagung, Labu Kuning dan Kulit Pisang

Reni Herawati, Siti Faizah, Bingar Bimantara, Supriyanto Supriyanto

Abstract

Stunting is a stunted development of the brain and body of toddlers due to malnutrition since the first 1000 days of life. Stunting is a problem because toddlers grow up as the nation's successors. Fulfillment of toddler nutrition can be by consuming analog rice. The purpose of the study was to determine the best analog rice formulation from corn flour, banana peel flour and pumpkin flour and the characteristics of analog rice from physical, chemical and amino acid tests. The research method used RAL (Completely Randomized Design). The formulations of corn flour, pumpkin flour and banana peel flour were divided into 3 levels, namely the ratio (6:2:2), (6:2:1), (6:1:2). The addition of water consists of 2 levels, namely 1:1 and 1:1.5. The best analog rice was the result of sensory test followed by physical, chemical and amino acid tests. The results showed the best formulation (6:2:1) with the addition of water 1:1.5. The color test shows an average brightness of 15.56-22.239, an average redness of 5.319-8.800, an average yellowness of 28.222-29.933. Texture test obtained hardness value of 79.511 N, adhesiveness 0.119 N, Cohesiviness of 1.141 and fracturability of 2.4493 and springiness of 0.541. The value of water content is 7.21%, protein is 10.98%, carbohydrates is 73.81%, vitamin A is 67.501%, amino acids are isoleucine content is 45.60 mg/g, leucine is 118.87 mg/g, lysine is 38.91 mg/g. g, methionine 18.24 mg/g, threonine 52.00 mg/g, valine 56.16 mg/g, and phenylalanine 72.35 mg/g.

Keywords

analog rice, corn, banana peel, pumpkin, stunting

Full Text:

PDF (Bahasa Indonesia)

References

Aboul-Enein, A. M., Salama, Z. A., Gaafar, A. A., Aly, H. F., Bou-Elella, F. A., & Ahmed, H. A. (2016). Identification of phenolic compounds from banana peel (Musa paradaisica L.) as antioxidant and antimicrobial agents. Journal of Chemical and Pharmaceutical Research, 8(4), 46–55.

Agusman, A., Kartika Apriani, S. N., & Murdinah, M. (2014). Penggunaan Tepung Rumput Laut Eucheuma cottonii pada Pembuatan Beras Analog dari Tepung Modified Cassava Flour (MOCAF). Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 9(1), 1.

Anggraeni, N., Darmanto, Y. S., & Riyadi, P. H. (2016). Pemanfaatan nanokalsium tulang ikan nila (Oreochromis niloticus) pada beras analog dari berbagai macam ubi jalar (Ipomoea batatas L.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(4), 1–10.

Aritonang, E. A., Margawati, A., & Dieny, F. F. (2020). Analisis pengeluaran pangan, ketahanan pangan dan asupan zat gizi anak bawah dua tahun (BADUTA) sebagai faktor risiko stunting. Journal of Nutrition College, 9(1).

Arsyad, M., & Maryam, S. (2020). Evaluasi Tingkat Kualitas dan Mutu Beras Hasil Penggilingan Padi di Kecamatan Duhiadaa Kabupaten Pohuwato. Perbal: Jurnal Pertanian Berkelanjutan, 8(1), 8–18.

BPS. (2019). Luas Panen, Produksi, dan Produktivitas Jagung dan Kedelai Menurut Kabupaten/Kota di Provinsi Jawa Timur, 2017.

Dayu Putri, V., & Dyna, F. (2019). Standarisasi Ganyong (Canna edulis ker) Sebagai Pangan Alternatif Pasien Diabetes Mellitus. Jurnal Katalisator, 4(2), 111.

Gumolung, D. (2019). Analisis proksimat tepung daging buah labu kuning (Cucurbita moschata). Fullerene Journal of Chemistry, 4(1), 8.

Hatta, H., & Sandalayuk, M. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning terhadap Kandungan Karbohidrat dan Protein Cookies. Gorontalo Journal of Public Health, 3(1), 41-50.

Lalujan, L. E., Djakarsi, G. S. S., Tuju, T. J. N., Rawung, D., & Sumual, M. F. (2017). Komposisi Kimia dan Gizi Jagung Lokal Varietas Manado Sebagai Bahan Pangan Pengganti Beras. Jurnal Teknologi Pertanian, 8(1), 47–54.

Maulidiana, A, R., & Dwipajati, D. (2019). Perbandingan Jumlah Asupan Asam Amino Antara Balita Stunting Dan Tidak Stunting Di Kecamatan Kedungkandang Kota Malang. Jurnal Kesehatan Informasi Indonesia., 5(1), 12-17.

Ndarubu, T, A., Rosemary, O, N., Gboke, J, A., David, G., Binta, S., Rukiya, Z., Zungeru, S, I. (2021). Proximate, Minerals, and Amino Acid Compositions of Banana and Plantain Peels. BIOMED Natural and Applied Science, 1(1), 032-042.

Noviasari, S., Kusnandar, F., & Budijanto, S. (2013). Pengembangan Beras Analog Dengan Memanfaatkan Jagung Putih. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 24(2), 194–200.

Nurhadi, B dan Saripah, H. (2007). Rekayasa Beras Analog Berbahan Baku non Beras. Jurnal Industri Teknologi Pangan, 01(02), 1-10.

Pangerang, F., & Rusyanti, N. (2018). Karakteristik Dan Mutu Beras Lokal Kabupaten Bulungan Kalimantan Utara. Canrea, 1(2), 107–117.

Picauly, I., & Toy, S. M. (2013). Analisis determinan dan pengaruh stunting terhadap prestasi belajar anak sekolah di Kupang dan Sumba Timur, NTT. Jurnal Gizi Dan Pangan, 8(1), 55-62.

Prafitri, F. M., Romandhon, R., Suherman, S., Julianto, R., Santoso, S., Rohayanti, R., & Rosyidi, A. F. (2022). Keberhasilan Penanganan Stunting Di Desa Kasimpar Kecamatan Wanayasa Kabupaten Banjarnegara. JEPEmas: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(1), 8–13.

Pudjihastuti, I., Supriyo, E., & Devara, H. R. (2021). Pengaruh Rasio Bahan Baku Tepung Komposit (Ubi Kayu, Jagung Dan Kedelai Hitam) Pada Kualitas Pembuatan Beras Analog. Gema Teknologi, 21(2), 61–66.

Saepudin, A., & Nurlia, R. (2020). Pengaruh Pemberian Beras Analog Berbasis Tepung Jagung Terhadap Status Gizi Balita 0-24 Bulan. Jurnal Ilmiah Indonesia, 5(10), 1006–1014.

Tazhkira, A., Supriatiningrum, D. N., & Prayitno, S. A. (2020). Optimalisasi Kandunganzat Gizi (Protein, Lemak, Karbohidrat, Dan Serat) Dan Daya Terima Cookies Dengan Penambahan Tepung Kulit Pisang Raja. Ghidza Media Journal, 2(1), 137–146.

Teja, M. (2019). Stunting Balita Indonesia dan Penanggulangannya. Info Singkat., 11(22), 13-18.

Vera, L. (2008). Pengembangan Beras Artificial Dari Ubi Kayu (Manihot esculenta Crant) dan Ubi Jalar (Ipmoea batatas) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. IPB.

WHO. (2014). Global nutrition targets 2025: stunting policy brief.

Widya, F. C., Anjani, G., & Syauqy, A. (2019). Analisis Kadar Protein, Asam Amino, Dan Daya Terima Pemberian Makanan Tambahan (Pmt) Pemulihan Berbasis Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Untuk Batita Gizi Kurang. Journal of Nutrition College, 8(4), 207-218.