Analisis Mutu Ikan Pindang Pada Pengolahan Rumah Tangga Di Kecamatan Brondong Kabupaten Lamongan
Abstract
ABSTRAK
Teknik pengolahan ikan di Indonesia yang sering dijumpai yaitu pemindangan. Pemindangan merupakan proses pengolahan dan pengawetan ikan dengan cara merebus dalam suatu wadah dan dalam jangka waktu yang tidak dapat ditentukan. Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis karakteristik mutu secara organoleptik, kimia, dan secara mikrobiologi pada ikan pindang yang ada di Kecamatan Brondong Kabupaten Lamongan. Analisis yang digunakan dalam penelitian ini meliputi analisis organoleptik, proksimat, dan angka lempeng total (ALT). Hasil penelitian analisis mutu pindang salem dan layang pada pengujian organoleptik dengan parameter kenampakan, bau, rasa, tekstur, dan lendir mendapatkan nilai rata-rata 8,4±0,45 dan 8,5±0,57 sesuai standart SNI 2346.2:2015. Pindang salem dan layang mempunyai nilai kadar protein yang tinggi yaitu sebesar 21,28±0,24% dan 23,20±0,54%. Parameter biologi ALT pada pindang salem dan layang masih memenuhi standart aman untuk dikonsumsi karena kandungan ALT sesuai pada SNI 2332:3:2015. Pindang salem dan layang telah memenuhi SNI 2717:2017 sehingga layak untuk dipasarkan dan dikonsumsi manusia.
Kata Kunci: ALT, organoleptik, pemindangan ikan, proksimat.
ABSTRACT
Fish processing techniques in Indonesia that are often encountered are pemindangan. Pemindangan is the process of processing and preserving fish by boiling it in a container and for an indefinite period of time. The purpose of this study was to analyze the organoleptic, chemical, and microbiological quality characteristics of boiled fish in Brondong District, Lamongan Regency. The analysis used in this study included organoleptic, proximate, and total plate count (TPC) analysis. The results of the analysis of the quality of boiled salem and Decapterus sp. organoleptic testing with the parameters of appearance, smell, taste, texture, and mucus obtained an average value of 8.4±0.45 and 8.5±0.57 according to the standard of SNI 2346.2:2015. Boiled salem and Decapterus sp. have high protein content values, namely 21.28±0.24% and 23.20±0.54%, respectively. The biological parameters of TPC in boiled salem and Decapterus sp. still meet the safe standards for consumption because the TPC content is in accordance with SNI 2332:3:2015. Pindang salem and Decapterus sp. have complied with SNI 2717:2017 so they are suitable for marketing and human consumption.
Keywords: ALT, boiled fish, organoleptic, proximate.
Full Text:
PDF (Bahasa Indonesia)References
Adawyah R. (2007). Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara.
Alifia, saputri sabrina, & Sri, P. (2020). Pemanfaatan Tepung Ikan Salem Pada Spicy Salem Fish Pie Untuk Mendukung Gerakan Memasyarakatkan Makan Ikan. 15(1), 1–5.
Alyani F, F. W. M. dan D. A. A. (2016). Pengaruh lama perebusan ikan bandeng (Chanos chanos forsk) pindang goreng terhadap kandungan lisin dan protein terlarut. Jurnal pengolahan dan bioteknologi hasil perikanan, 5(1), 2442–4145.
Arthatiani Freshty, Y., & Deswati, R. H. (2020). Strategi Pengendalian Impor Mackarel Sebagai Bahan Baku Usaha Pemindangan. Jurnal Kebijakan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, 10(1), 39–52.
Dinas Perikanan, L. (2020). Profil Perikanan Pemerintah Kabupaten Lamongan (Heruwidi (ed.)). Profil Perikanan.
Fadli, M. L., Romadhon, & Sumardianto. (2020). Sensory characteristics of mackerel (Rastrelliger sp.) with added Bledug Kuwu. Ilmu dan Teknologi Perikanan, 2(1), 1–9.
Fauzy, H. R., Surti, T. dan R. (2016). Pengaruh metode pengeringan granulator terhadap kandungan asam glutamat serbuk petis limbah pindang ikan layang (Decapterus spp.). Jurnal Pengolahan dan Biotek, 5(1), 16–22.
Hadi, A. P., Sulistiono, & Sulthoniyah, S. T. M. (2020). Kajian Mutu Ikan Pindang Tongkol (Euthynnus affinis) dengan Teknik Pengemasan Vakum pada Penyimpanan Suhu dan Lama Waktu yang Berbeda. Ilmu Perikanan dan Kelautan, 2(2), 37–53.
Hadinoto, S., Fasa, L. R., & Smith, H. (2021). Macro and Micro Minerals Composition of Indian Scad (Decapterus russelli) From Mollucas Waters. Conference Series, 1940(1), 1–9. https://doi.org/10.1088/1742-6596/1940/1/012037
Handayani, B. R., Kusumo, B. D., Werdiningsih, W., Rahaya, T. I., & Hariani. (2017). The study of quality sensory and shelf life of steamed tuna fish with treatment of water steaming time. Jurnal iImu dan Teknologi Pangan, 3(1), 194–199.
Hidayat, R., Maimun, & Sukarno. (2020). Quality of tuna fish pindang (Euthynnus affinis) analysis with oven steam processing tebnique . Jurnal Fishtech, 9(1), 21–33.
Inara, C. (2020). Manfaat Asupan Gizi Ikan Laut Untuk Mencegah Penyakit dan Menjaga Kesehatan Tubuh Bagi Masyarakat Pesisir. Jurnal Kalwedo Sains, 1(2), 92–95. https://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/kalwedosains/article/view/2563/2185
Junianingsih, I. (2015). Quality test of pindang cue-besek Decapterus sp. in Jangkar village district Situbondo. Jurnal Ilmu Perikanan, 6(2), 91–98.
Ketaren S. (2005). Minyak dan Lemak Pangan. UI Press.
Mujiyanti, A., Hasibuan, N. E., & Jaynaythi, B. (2021). Total plate number test (ALT) on boiled mackarel tuna (Euthynnus affinis) to the different boiling time with the pour plate method. Authentic Research of Global Fisheries Application Journal, 2(2), 165–169. http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/aureliajournal/article/view/9898/7236
Oduro, F. A., Choi, N. Do, & Ryu, H. S. (2011). Effects of cooking conditions on the protein quality of chub mackerel Scomber japonicas. Fisheries and Aquatic Sciences, 14(4), 257–265.
Pandit, S. I. G. (2016). Teknologi Pemindangan Ikan Tongkol. Warmadewa University Press.
Paparang, R. W. (2013). Studi pengaruh variasi konsentrasi garam terhadapcitarasa pada ikan layang (Decapterus russelli). Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 1(1).
Rochminta Jevika, D., Darmanto Yudnomenggolo, S., & Romadhon. (2021). Pengaruh Penambahan Limbah Pemindangan Berbagai Jenis Ikan Terhadap Kandungan Gizi Terasi Udang Rebon (Acetes sp.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan Volume, 3(2), 86–93.
Rozi. (2018). Laju kemunduran mutu ikan lele (Clarias sp.) pada penyimpanan suhu chilling. Jurnal Perikanan Tropis, 5(2), 169–182.
Suryaningrum, T. D., & Rizki, M. (2013). Penggunaan Berbagai Garam dan Bumbu Pada Pengolahan Pindang Ikan Lele Dumbo ( Clarias gariepinus ). Kelautan dan Perikanan, 8(1), 23–34.
Syahruddin, H. (2013). Pengaruh penggaraman terhadap protein ikan layang (Decapterus rucell). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya, 2(1), 1–11.
Umpain, J., Wonggo, D., & Sanger, G. (2014). Kajian Mutu Ikan Layang (Decapterus russelli) Segar di Pasar Tuminting Kota Manado. Media Teknologi Hasil Perikanan, 2(2), 37–42. https://doi.org/10.35800/mthp.2.2.2014.6852
Wibowo, L., & Evi, F. (2012). Pengolahan Rumput Laut ( Eucheuma Cottoni ) Menjadi Serbuk Minuman Instan. vokasi, 8(2), 101–109.
Yaskun, M., & Sugiarto, E. (2017). Analisis Potensi Hasil Perikanan Laut Terhadap Kesejahteraan Para Nelayan Dan Masyarakat Di Kabupaten Lamongan. Jurnal Managemen dan Bisnis, 4(1), 257–264.
Yuliati, S. (2018). Penerapan GMP dan SSOP Pindang Garam Ikan Layang (Decapterus sp.) dalam Upaya Keamanan Pangan di Kabupaten Cirebon Related papers. Prosiding Seminar Nasional Hasil Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 91–107.
DOI: https://doi.org/10.21107/juvenil.v5i3.26980
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Juvenil byJurusan Kelautan dan Perikananis licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Published by: Department of Marine and Fisheries, Trunojoyo University of Madura