RANCANG BANGUN MESIN TELUR ASIN BERBASIS PROPORTIONAL INTEGRAL DERIVATIVE

Diana Rahmawati, Moch Fadlian Rasyid, Riza Alfita, Achmad Fiqhi Ibadillah

Abstract


Proses pembuatan telur asin biasanya memerlukan waktu cukup lama, yaitu antara 15-21 hari sesuai dengan tingkat keasinan. Salah satu cara untuk mempercepat prosesnya dengan memanipulasi tekanan osmotik. Cara memanipulasi tekanan osmotik dengan cara merendamkan telur bebek dalam larutan asam cuka agar cangkang telur bagian luar terkelupas serta proses pengasinannya dengan cara memanaskan telur bebek tersebut dengan suhu tertentu yang dikontrol dengan kontrol Proportional Integral Derivative Zeigler-Nichols. Rancangan bangun mesin ini terdiri dari tiga proses diantaranya proses pertama telur bebek direndam larutan asam cuka dengan pH sebesar 2,4 selama 15 menit, proses kedua dimana telur dalam proses pengasinan dengan perbandingan batubata : abu gosok : garam sebesar 1:1:2 selama 24 jam dengan kondisi suhu 65℃, dan proses ketiga dimana telur dalam proses pemasakan dengan suhu 80℃ selama 5 jam. Lama proses keseluruhan rancang bangun ini selama 1 hari 5 jam 21 menit dengan menghabiskan daya sebesar 5,21 KWh dengan biaya Rp 5731. Hasil keberhasilan telur asin sebesar 83,33% dengan rincian 20 telur asin dengan keadaan baik dan 4 telur dalam keadaan retak. Serta dari hasil uji laboratorium didapatkan nilai kadar garam rata-rata 0,82 %, kandungan mikroba salmonella bernilai negatif serta kandungan staphyloccus aureus nilai rata-rata 6 koloni/25g atau 0,24 koloni/g.

Keywords


Telur asin, asam cuka, suhu, Proportional Integral Derivative, Zeigler-Nichols

References


J. Susilo, “Teknologi Pembuatan Telur Asin Selama 3 Jam Melalui Manipulasi Tekanan Osmotik,” J. Litbang Sukowati Media Penelit. dan Pengemb., vol. 1, no. 1, pp. 12–21, 2017.

J. Timur, “Pengembangan Produksi Telur Asin ‘ SIFAH ’, Desa Gesing , Banjar Sari , Buduran , Gambar 2 . Peta Jaringan Suplay Telur Bebek Hj . Sifah Sumber : Hasil survai Tim IbM Gambar 3 . Salah Satu Peternak Bebek Suplier Hj . Sifah ( Mitra 2 ) Sumber : Hasil s,” vol. 02, no. 01, pp. 91–102, 2016.

H. Yuniati and Almasyuri, “Pengaruh Perbedaan Media Dan Waktu Pengasinan Pada Pembuatan Telur Asin Terhadap Kandungan Iodium Telur,” Media Heal. Res. Dev., vol. 22, no. 3 Sep, pp. 138–143, 2013.

D. Ilmu, T. Peternakan, F. Peternakan, and I. P. Bogor, “Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Telur Asin Melalui Penggaraman Dengan Tekanan Dan Konsentrasi Garam Yang Berbeda,” J. Ilmu Produksi dan Teknol. Has. Peternak., vol. 3, no. 3, pp. 142–145, 2016.

K. Venkatachalam and M. Nagarajan, “Assessment of different proteases on degree of hydrolysis, functional properties and radical scavenging activities of salted duck egg white hydrolysate,” J. Food Sci. Technol., vol. 56, no. 6, pp. 3137–3144, 2019.

Atmel, “Arduino Mega 2560 Datasheet,” Power, pp. 1–7, 2015.

I. A. Rozaq, N. Yulita, D. Setyaningsih, and K. Kunci, “Karakterisasi dan kalibarasi sensor ph menggunakan arduino uno,” pp. 244–247, 2018.

R. Pratiwi, “Penentuan Sumber Panas Dengan Metode Tomografi Menggunakan Sensor Termometer Digital Ds18B20,” 2009.

G. N. PRAKASA, “Prototipe Kunci Pintu Menggunakan Motor Stepper Berbasis Arduino Mega 2560 dengan Perintah Suara pada Android,” ABA J., vol. 102, no. 4, pp. 24–25, 2017.

R. Birdayansyah, N. Soedjarwanto, and O. Zebua, “Pengendalian Kecepatan Motor DC Menggunakan Perintah Suara Berbasis Mikrokontroler Arduino,” Rekayasa dan Teknol. Elektro Pengendali., vol. 9, no. 2, pp. 1–12, 2015.

M. Saleh and M. Haryanti, “Rancang Bangun Sistem Keamanan Rumah Menggunakan Relay,” J. Teknol. Elektro, Univ. Buana, vol. 8, no. 2, pp. 1–8, 2017.

M. Fadol, “Rancang Bangun Robot Pelukis Tembok Otomatis Metode Trajectory Planning,” pp. 1–73, 2019.

M. Eko Kustiawan ST, “Meningkatkan Efisiensi Peralatan dengan Menggunakan Solid State Relay (SSR) dalam Pengaturan Suhu Pack Pre-Heating Oven (PHO),” CIR J. STT YUPPENTEK, vol. 9, no. 1, pp. 1–6, 2018.

T. Utami, “Hotplate Stirer,” 2014.

M. N. Fahmi, “Kontrol dan Monitoring Pengolahan Air Limbah Cairan Deterjen Berbasis Microcontroller,” 2019.

T. Suryanto, M. Juhan Dwi, Rijanto, “Rancang Bangun Alat Pencatat Biaya Pemakaian Energi Listrik pada Kamar Kos Menggunakan Modul Global System For Mobile Communications (GSM) 800L Berbasis Arduino Uno,” Jur. Tek. Elektro, vol. 8, pp. 47–55, 2019.

Vi. A. Pratama, “Rancang Bangun Data Logger Berbasis SD Card Pengukur Suhu Ruangan Laboratorium Di Balai Riset Dan Standardisasi Industri Surabaya,” vol. 3, no. 2, p. 6, 2021.

Z. Jamal, J. Informatika, Z. Jamal, and F. I. Komputer, “Implementasi Kendali PID Penalaan Ziegler-Nichols,” vol. 15, no. 1, pp. 81–88, 2015.




DOI: https://doi.org/10.21107/triac.v9i2.12667

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2022 Jurnal Teknik Elektro dan Komputer TRIAC

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Creative Commons License
Indexed by: