Analisis Kualitas Sosis Ikan Barakuda Dengan Persentase Penambahan Puree Wortel (Daucus carota L) Yang Berbeda

Siti Rahayu, Elida Elida, Rahmi Holinesti, Sari Mustika

Abstract


ABSTRAK

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh belum adanya kajian mengenai pembuatan sosis ikan barakuda dengan penambahan puree wortel sebagai bahan tambahan alami. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penambahan puree wortel sebanyak 0%, 10%, 20%, dan 30% terhadap kualitas sensori sosis ikan barakuda, meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Penelitian ini merupakan eksperimen murni dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), terdiri dari empat perlakuan dan tiga kali ulangan. Pengumpulan data dilakukan melalui uji sensori menggunakan format uji ranking oleh delapan panelis terlatih dari Dosen Tata Boga, Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil ANOVA menunjukkan bahwa penambahan puree wortel memberikan pengaruh yang signifikan terhadap warna (Fhitung = 19,464; p = 0,000) dan tekstur (Fhitung = 11,700; p = 0,000), namun tidak signifikan terhadap aroma (Fhitung = 2,185; p = 0,098) dan rasa (Fhitung = 1,567; p = 0,219). Uji Duncan menunjukkan bahwa perlakuan X3 (30% puree wortel) memberikan nilai rata-rata tertinggi pada warna (77,62) dan aroma (50,75), sedangkan perlakuan X1 (10% puree wortel) memberikan nilai tertinggi pada tekstur (40,12) dan rasa (27,25) yang paling disukai panelis.

Kata Kunci : Ikan Barakuda, Puree, Sosis, Uji Sensori, Wortel

ABSTRACT

This research was motivated by the absence of studies on the making of barracuda fish sausage with the addition of carrot puree as a natural additive. The purpose of this study was to analyze the effect of adding carrot puree as much as 0%, 10%, 20%, and 30% on the sensory quality of barracuda fish sausage, including color, aroma, texture, and taste. This research is a pure experiment using a completely randomized design (CRD), consisting of four treatments and three replicates. Data were collected through sensory testing using a ranking test format by eight trained panelists from Catering Lecturers, Department of Family Welfare Science, Faculty of Tourism and Hospitality, Padang State University. Data were analyzed using ANOVA and continued with Duncan's Test. ANOVA results showed that the addition of carrot puree had a significant effect on color (Fcount = 19.464; p = 0.000) and texture (Fcount = 11.700; p = 0.000), but not significant on aroma (Fcount = 2.185; p = 0.098) and taste (Fcount = 1.567; p = 0.219). Duncan's test showed that treatment X3 (30% carrot puree) gave the highest mean scores on color (77.62) and aroma (50.75), while treatment X1 (10% carrot puree) gave the highest scores on texture (40.12) and taste (27.25) which were most preferred by panelists.

Keywords: Barracuda Fish,Puree, Sausage, Sensory Test, Carrot.


References


Azhary, I., & Holinesti, R. (2023). Analysis Of The Quality Of Rejected Layer Chicken Meatballs With The Addition Of Seaweed As A Bottle Ingredient. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 4(1), 18. https://doi.org/10.24036/jptbt.v4i1.474

Azizah, A., Purwandhani, S. N., & Laswati, D. T. (2021). Fortifikasi Ikan Barakuda (Sphyraena jello) Dalam Pembuatan Tortilla Chips. Agrotech : Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian, 3(2), 18–26. https://doi.org/10.37631/agrotech.v3i2.280

Dondoe, R. H., Ilminingtyas, D., & Kartikawati, D. (2018). Penambahan brokoli organik pada pengolahan sosis ikan barakuda (Sphyreana barracuda) untuk meningkatkan kandungan serat dan pro vitamin A. Serat Acitya, 6(2), 50–59.

Mudasirah, M., Salfiana, S., & Inayah, A. N. (2024). Kandungan β-Karoten Tepung Wortel (Daucus carota L.) pada Pembuatan Pasta Coklat Sebagai Isian Kue Baruasa. Perbal: Jurnal Pertanian Berkelanjutan, 12(2), 213-218.

Mokoginta, F. D., Antuli, Z., & Lasindrang, M. (2019). Pembuatan nugget ikan layang yang (Decapterus sp) disubtitusi dengan kacang merah (Phaseolus vulgaris L.). Jambura Journal of Food Technology, 1(2), 9–19.

Nurtaati, C. R., Iskandar, S., & Setyobroto, I. (2016). Kajian Variasi Campuran Wortel (Daucus carota L.) pada Selai Nanas Ditinjau dari Sifat Fisik, Sifat Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan. Nutrisia, 18(2), 138–142.

Pangestuti, H. T. (2019). Pengaruh Substitusi Tepung Tapioka Dengan Tepung Talas Terhadap Karakteristik Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Bakso Babi. Jurnal Peternakan Lahan Kering, 1(4), 648–656.

Hasan, T., Yasnidar, Y., Risaldi, M. J., Linda, R., Sofiana, M. S. J., & Safitri, I. (2023). Analisis Kadar Omega 3 Pada Daging Ikan Tawassang (Naso thynnoides) Asal Paotere Kota Makassar. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 13(1), 1-7.

Pujayatini, S., Elida, E., Yuliana, Y., & Mustika, S. (2024). Quality Of Lenjer Empek-Empek Using Different Brand of Tapioca Flour. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 5(2), 182. https://doi.org/10.24036/jptbt.v5i2.12934

Putri, E. S., Elida, E., Holinesti, R., & Mustika, S. (2024). The Effect Of Yellow Pumpkin Flour Substitution On The Quality Of Chicken Meat Balls. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 5(3), 522. https://doi.org/10.24036/jptbt.v5i3.16892

Vivi Tania, S. S., & Ellis Endang Nikmawati. (2018). Pengetahuan Peralatan Pengolahan Makanan Pada Kegiatan Praktikum Boga Dasar Siswa SMKN 9 Bandung. Media Pendidikan, Gizi, Dan Kuliner, 7(1), 82–91.

Zahara, A., Elida, E., Kasmita, K., & Ulwan, N. (2024). Analyze of Sensory (Color, Teksture, Taste) Wet Noodles Using Extract Peperromia Pellucida. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 5(2), 479. https://doi.org/10.24036/jptbt.v5i3.16884




DOI: https://doi.org/10.21107/juvenil.v6i2.30077

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


 
 INDEXED BY:

           

       
ISSN: 2723-7583

 Creative Commons License
Juvenil byJurusan Kelautan dan Perikananis licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Published by: Department of Marine and Fisheries, Trunojoyo University of Madura